Переработка плодов
Поспевание плодов у жимолости происходит неодновременно, поэтому их собирают по мере созревания. Ягоды жимолости употребляют в свежем виде, замораживают, сушат или перерабатывают на сок, готовят варенье, компоты и др.
Сушеные плоды жимолости:
Ягоды сушат в печках или в духовом шкафу. Температура вначале сушки 40-45°С, в конце сушки – 55-60°С. Сушка продолжается 6-10 ч. Сухое варенье
Ягоды – 1 кг
Сахар – 1,2-2 кг
Промытые и обсушенные ягоды, протирают через сито с сахаром. Полученную массу прогревают до 60-70°С, дожидаясь полного растворения сахара, разливают по банкам, которые герметически закатывают. Хранят при температуре 0-5°С. В таком варенье сохраняется больше витаминов и других биологически активных веществ.
Сок из жимолости
Ягоды – 1 кг
Сахар – 150-200 г
Промытые ягоды пропускают через соковыжималку. В полученный сок с мякотью добавляют сахар, разливают в пол-литровые банки, пастеризуют и укупоривают.
Жимолость, протертая с сахаром
Ягоды – 1 кг
Сахар – 1,5 кг
Промытые и обсушенные ягоды растирают с сахаром в эмалированной посуде деревянной толкушкой. Протертые ягоды раскладывают в стерилизованные банки емкостью 0,5-1 л, закрывают крышками и помещают на хранение в холодильник. Полученный при этом способе приготовления продукт отличается очень высокими вкусовыми качествами и максимально сохраняет химический состав свежих ягод.
Варенье из жимолости
Ягоды – 1 кг
Сахар – 1 кг
Вода – 100 г
Из жимолости получается высококачественное, окрашенное в яркий вишневый цвет варенье. Его готовят следующим образом. Воду подогревают, и на слабом огне растворяют в ней сахар. В полученный сироп опускают ягоды. Варят в 2-3 приема, каждый раз доводя его только до кипения. После каждого вскипания выдерживают 5-6 ч. Ягоды жимолости при этом пропитываются сахаром, уплотняются и не развариваются. Охлажденное варенье раскладывают в стерилизованные банки и плотно укупоривают.
