Форум для женщин Беседка Лук, морковь, свёкла, тыква и другие овощи - Форум для женщин

БЕСЕДКА


Стать консультантом ФАБЕРЛИК
Меню сайта
Новости
[22-07-2012][Новости дня]
Авария на Бисеровском шоссе под Старой Купавной (2)
[07-07-2012][Новости дня]
Чрезвычайная ситуация в Краснодарском крае (2)
[24-06-2012][Новости дня]
День памяти и скорби. 22 июня 2012г. (0)
[17-06-2012][Новости дня]
Еще раз о школе "Успех в интернет PRO100" (0)
[29-05-2012][Новости дня]
Бесплатное обучение в Интернете! (0)
Faberlic-Купавна
Новый сайт "Faberlic-Купавна"
Компания ФАБЕРЛИК
Он-лайн регистрация в компании Фаберлик
Мы и Фаберлик
Мы и Фаберлик - наша группа в Одноклассниках
Активные участники
  • Ирэна
  • Ольга-Алёнушка
  • unelli
  • Бэлла
  • Лютик
  • Обновленные темы
  • Лук, морковь, свёкла, тыква и другие овощи (16)
  • Рецепты от Ольги-Алёнушки (247)
  • Салаты с крабовыми палочками (19)
  • С Новым годом! (1)
  • Перец острый и сладкий (19)
  • [ Новые сообщения · Участники · Правила форума · Поиск · RSS]
    Получите подарок от ФАБЕРЛИК - тушь и пудру серии ЖАР ПТИЦА!Зарегистрируйтесь в кампании № 14 с 6 по 26 октября и сделайте первый заказ на сумму 1399 рублей (по ценам консультанта)! Все вопросы решаемы!Зарегистрироваться можно по ссылке (просто кликайте на текст)

    Уважаемые гости! Некоторые темы форума доступны только после регистрации!

    • Страница 1 из 2
    • 1
    • 2
    • »
    Модератор форума: Ольга-Алёнушка  
    Форум для женщин » Все, все, все рецепты! » Заготовки на зиму... » Лук, морковь, свёкла, тыква и другие овощи
    Лук, морковь, свёкла, тыква и другие овощи
    ИрэнаДата: Чт, 16-12-2010, 22:08 | Сообщение # 1
    Доверенное лицо
    Группа: Администраторы
    Сообщений: 6006
    Хозяйка форума
    Награды: 38
    Репутация: 30
    Статус: Отсутствую
    ...

    Будьте, как дома!
     
    ИрэнаДата: Ср, 12-01-2011, 22:35 | Сообщение # 2
    Доверенное лицо
    Группа: Администраторы
    Сообщений: 6006
    Хозяйка форума
    Награды: 38
    Репутация: 30
    Статус: Отсутствую
    СВЁКЛА МАРИНОВАННАЯ

    Необходимые компоненты:

    свёкла - 2-3 кг

    Для приготовления маринада:

    - 1 литр воды;
    - 40 г сахара;
    - 40 г соли;
    - 60 г 9%-ного уксуса;
    - 3-5 шт. душистого перца;
    - 3 шт. гвоздики;
    - 1-2 лавровых листа;

    Корнеплоды варят 30-40 минут, затем охлаждают, очищают от кожуры, режут полосками или кубиками. Укладывают свёклу в банки, заливают горячим маринадом. Стерилизуют 0,5 литровую банку 9 минут, 1-литровую — 12 минут, 3-литровую — 18 минут.

    Приятного аппетита!


    Сообщение отредактировал Ольга-Алёнушка - Сб, 05-11-2022, 16:50
     
    ИрэнаДата: Ср, 12-01-2011, 22:35 | Сообщение # 3
    Доверенное лицо
    Группа: Администраторы
    Сообщений: 6006
    Хозяйка форума
    Награды: 38
    Репутация: 30
    Статус: Отсутствую
    Рецепт взят в одной из электронных рассылок

    ИКРА ИЗ СВЁКЛЫ

    из Кулинарной книги Елены и Алексея Виноградовых

    Вообще-то правильней бы было назвать эту икру не свекольной, а просто овощной - чего туда только не входит. Конечно, основным компонентом в ней является сама свёкла, а вот дополнением к ней могут быть практически любые овощи - лук, морковь, помидоры, болгарский перец, горький перец, чеснок, яблоко и даже сливы, что дома найдётся. И скажу по секрету, овощи для икры сгодятся, так сказать, не первого сорта, а с изъянами, немного вялые, немного битые.

    И вот за что мне ещё нравится эта икра, так это за то, что готовить её очень просто, быстро, получается она очень вкусной и универсальной - зимой её хоть на бутерброд намазывай, хоть как гарнир используй, а можно и борщ с ней варить. А уж витаминов в ней, так и не перечесть сколько.

    Хотя овощи для икры можно брать абсолютно в любых пропорциях и сочетаниях, но я предпочитаю на две свёклы взять одну морковь, одну среднюю луковицу, один болгарский перец и половинку яблока, а остальное - по желанию. Вообще-то, чтобы сильно не морочить себе голову, все эти овощи можно вместе пропустить через мясорубку, а потом потушить. Будет вкусно, но! Чего-то в этом не хватает. Я же предпочитаю тушить всё порознь. Свёклу надо заранее отварить до готовности. Нет, немного не так, не до готовности. Свёклу нужно целиком поварить минут 40-50, в зависимости от её величины, а потом поставить кастрюльку с ней под струю холодной воды минут на 20. Так свёкла будет готова намного быстрей.

    Морковь, яблоко и болгарский перец я пропускаю через мясорубку, кладу в глубокую сковороду и ставлю тушить под крышкой на медленном огне, влив немного растительного масла. Чтобы по началу овощи не подгорели, туда можно добавить немного воды. Тушатся они минут 20-30. По времени очень сложно ориентироваться, надо пробовать. Желательно, чтобы овощи не остались сырыми, но и не превратились в перепревшую кашу.

    На отдельной сковороде я пережариваю мелко порезанный лук, но не совсем до золотистой корочки, чтобы он не пересох. А когда он будет уже готов, то туда же я кладу очищенные от кожицы и тоже мелко порезанные помидоры, чтобы всё это вместе потушилось минут 15, и оттуда выпарилась лишняя влага.

    Отварную свёклу можно натереть на терке, а можно тоже пропустить через мясорубку, кому как больше нравится.

    Когда все ингредиенты будут готовы, то их надо соединить вместе, посолить и добавить по вкусу молотый чёрный перец. Если овощи сладкие, то сахар можно и не класть, а если не очень, то положить обязательно, икра станет от этого только вкусней. После это икру надо потушить ещё минут 5-10. Икра получается очень яркой и цвет свой не теряет. Если вы собираетесь её закрыть на зиму, то кипящую, прямо из сковороды, разложите по стерильным банкам, закатайте, а потом банки заверните в одеяло до полного её остывания, и стерилизовать в таком случае не нужно.

    Теперь слово о всяческих добавках. Кроме яблока (или вместо них) в икру очень вкусно добавить свежие сливы, лучше сладкие чёрные. Икра приобретет очень приятный, мягкий фруктовый вкус. А если вам больше по душе острая икра, то в неё добавьте чеснок или стручок жгучего перца, когда перемалываете перец с морковью.

    Кстати, если в икру добавить немного уксуса, тогда она будет храниться у вас под капроновой крышкой в холодильнике почти до весны.

    Приятного аппетита!


    Сообщение отредактировал Ольга-Алёнушка - Сб, 05-11-2022, 17:13
     
    ИрэнаДата: Ср, 12-01-2011, 22:36 | Сообщение # 4
    Доверенное лицо
    Группа: Администраторы
    Сообщений: 6006
    Хозяйка форума
    Награды: 38
    Репутация: 30
    Статус: Отсутствую
    Рецепт взят в одной из электронных рассылок

    МОРКОВЬ ПО-КОРЕЙСКИ

    Морковь режу на специальной приспособе, которую изладил мой муж. Это обыкновенная доска с уже готовым регулирующимся лезвием для шинковки пластинками, усовершенствование состояло в том, что на другой торец доски были вбиты специальные дополнительные маленькие торчащие лезвия (вырезаны из консервной банки), правда такие прилады можно купить за "сумасшедшие" деньги и в магазине. Морковка на такой доске режется сразу на брусочки нужного размера 2-3 мм, но не более 5 мм. Варится маринад и расчёта на 1 л воды 1 столовую ложку с горкой соли и 1 столовую ложку с горкой сахара, 1/2 чайной ложки уксусной эссенции, 1-3 чайных ложек красного перца, и дальше добавки по вкусу чеснок, петрушка, укроп, сельдерей, корица, гвоздика, лист или корешок хрена, лавровый лист, листы смородины, вишни, дуба.

    Затем вся резанная морковка заливается процеженным сквозь марлю горячим маринадом, через полчаса раскладывается по горячим банкам, заливается тем же маринадом, и в банку добавляется оливковое масло (примерно 4 ложки на 0,5 л банку). Накрывается крышкой и стерилизуется в закрытой кастрюле соответственно 0,5 л банки - 8 минут, 1 л - 12-13 минут. Затем банки достают и закручивают, остужают медленно в перине.

    Приятного аппетита!


    Сообщение отредактировал Ольга-Алёнушка - Сб, 05-11-2022, 17:26
     
    ИрэнаДата: Ср, 12-01-2011, 22:36 | Сообщение # 5
    Доверенное лицо
    Группа: Администраторы
    Сообщений: 6006
    Хозяйка форума
    Награды: 38
    Репутация: 30
    Статус: Отсутствую
    ТЫКВА В МАРИНАДЕ

    Необходимые компоненты:

    - 1 некрупная тыква;

    Для приготовления маринада:

    - 4 чайных ложки 3%-ного уксуса;
    - 3 шт. гвоздики;
    - 3 шт. чёрного перца;
    - корицы на кончике ножа;
    - 1 лавровый лист;
    - 1 л воды;
    - 3 чайных ложки соли;
    - 2 чайных ложки сахара;

    Тыкву вымыть, очистить от кожицы, нарезать кубиками, пробланшировать в кипящей воде. Затем тыкву несколько раз варить в маринаде, до тех пор пока кубики не станут мягкими (около 3 дней).

    Хранить тыкву в холодильнике.

    Приятного аппетита!


    Сообщение отредактировал Ольга-Алёнушка - Сб, 05-11-2022, 17:43
     
    ИрэнаДата: Ср, 12-01-2011, 22:37 | Сообщение # 6
    Доверенное лицо
    Группа: Администраторы
    Сообщений: 6006
    Хозяйка форума
    Награды: 38
    Репутация: 30
    Статус: Отсутствую
    Этим рецептом я пользуюсь уже около 20 лет.

    ЗАКУСКА "АПШЕРОНСКАЯ" (или ТЫКВА С БАКЛАЖАНАМИ)

    Тыква - 2 кг
    баклажаны - 3 кг
    помидоры - 2,5 кг
    перец сладкий - 1 кг
    чеснок - 0,3 кг
    растит. масло - 0,5 л
    соль - 100 г
    сахар - 150 г
    уксус 6% - 150 мл (можно меньше)
    зелень петрушки - 2 пучка
    перец горький - по желанию

    Баклажаны и тыкву (без семян) нарезать кубиками 1х1; перец - ломтиками 1х2; чеснок и помидоры пропустить через мясорубку; зелень измельчить.

    МАРИНАД:

    в молотые помидоры опустить соль, сахар, растит. масло, уксус и зелень. Довести до кипения и опустить овощи. Хорошо размешать и варить (тушить) 1 час.

    Разложить по стерильным банкам и закатать.

    Приятного аппетита!
     
    ИрэнаДата: Ср, 12-01-2011, 22:37 | Сообщение # 7
    Доверенное лицо
    Группа: Администраторы
    Сообщений: 6006
    Хозяйка форума
    Награды: 38
    Репутация: 30
    Статус: Отсутствую
    Маринованный лук от Amba с Кухарки
    слова автора

    1 кг лука ( маленькие луковички или среднего размера репчатый лук)
    Маринад:
    200 мл уксуса (9%)
    500 мл воды
    100 мл мед
    1 лавровый лист
    1 ч л соли
    несколько горошин черного перца
    гвоздика, корица (по желанию)

    Порезать лук на дольки. Смешать все ингредиенты для маринада. Закипятить маринад, добавить лук, специи. Проварить лук до "прозрачного" состояния. Выложить в банку и поставить в холодильник мариноваться минимум на 12 часов.

    Можно добавить для вкуса специи, веточку укропа или розмарина. Если в маринад положить несколько ломтиков сырой (можно вареной) свеклы, лук получается необыкновенно красивого цвета.
    Если долго лук не варить, как только закипит, снять с огня, остудить и поставить в холодильник, лук получается очень хрустящий.
    В маринад можно добавить растительного масла.

    Вкуснота необыкновенная! Отлично подойдет к мясу и шашлыкам.

     
    Ольга-АлёнушкаДата: Сб, 05-11-2022, 18:02 | Сообщение # 8
    Доверенное лицо
    Группа: Модераторы
    Сообщений: 3020
    Добрый доктор форума
    Награды: 10
    Репутация: 16
    Статус: Отсутствую
    Рецепт взят в одной из электронных рассылок

    ОВОЩНОЕ АССОРТИ

    из Кулинарной книги Елены и Алексея Виноградовых

    Если вам некогда раскладывать по разным банкам отдельно помидоры, огурцы и прочие овощи с фруктами, то их можно сложить в одну большую банку и сделать замечательное ассорти. Кроме того, что это получается быстро и вкусно, так это выходит ещё и очень красиво. Банку с такими овощами нужно просто ставить на видное место в доме и любоваться ей как произведением искусства.

    Овощи для такого ассорти подойдут практически любые. В одну банку можно положить небольшие помидорчики, огурчики, тонкие дольки моркови, кольца лука, яркие кусочки болгарского перца. В другую, кроме огурцов и помидоров, положить крупные куски патиссона, веточки петрушки и даже стручковую фасоль. А в третью банку опять же к огурцам и помидорам прибавить соцветия цветной капусты, зелёный горошек и даже кусочки яблока или груши. В такую смесь можно также включить немного винограда, жёлтые и зелёные сливы и даже веточку рябины. Мне кажется, что поле для фантазии здесь безгранично, что успеет вырасти и созреть к данному моменту, что удастся купить, то и бросайте в банки. Вот так у вас не будет ни одной похожей банки, как по виду, так и по вкусу. Ну, только плоды и овощи с тёмной окраской, такие как свёкла, чёрная смородина, вишня и синие сливы, сюда не подходят. Они окрасят все остальные овощи в неприятный синеватый цвет.

    Самое трудоёмкое в этом процессе – это мытьё и чистка овощей. У огурчиков надо обрезать с двух сторон попки, морковь почистить и разрезать на дольки или кружочки, цветную капусту разобрать на соцветия, с патиссонов снять шкурку, если она успела загрубеть, и вообще удалить все подозрительные места с плодов. После этого довольно-таки плотно уложить вперемешку овощи в банку, но не утрамбовывать их. Лучше укладывать в двух- или трёхлитровую банку, в такие больше влезет всего красивого и разного. Так же бросить в банку несколько зубчиков чеснока, его даже можно не резать, он получается в ассорти очень вкусным. Хорошо положить зонтик укропа, веточку петрушки, лист чёрной смородины, а так же, если вы любите, немного базилика или эстрагона. Набор зелени – это тоже дело вкуса каждой хозяйки.

    Пока вы укладываете овощи, параллельно можно поставить варить заливку. Чтобы залить трёхлитровую банку вам потребуется примерно полтора литра воды. Вот полтора литра и поставьте на огонь. А когда вода закипит, всыпьте туда две с половиной столовые ложки соли, две сахара, штук 15-20 горошин горького перца, один лавровый листик и в последнюю очередь положите полторы чайных ложки (не с горкой) лимонной кислоты. Лимонная кислота кладется вместо уксуса, она для ассорти подходит больше, она как-то мягче, чем уксус. Ещё для вкуса, и особенно в банки, где есть фрукты, положите 3-4 цветочка гвоздики.

    И вот таким кипящим маринадом залейте банку с овощами и прикройте её прокипячённой закаточной крышкой. К этому моменту вам нужно ещё подготовить большую кастрюлю или ведро для пастеризации. Вода в ней должна быть довольно горячей, но ещё не кипеть, а на дно постелите или полотенце, сложенное в несколько слоёв, или положите специальную подставку для банок. Если вы поставите банку прямо на дно ведра, то донышко банки обязательно треснет и отвалится (я уже проверяла на своем опыте, так что не утруждайтесь). И вот горячую банку с овощами аккуратно поставьте в ведро, прижмите чем-нибудь крышку на банке, чтобы она не слетела, и доведите воду до кипения. Банка должна быть погружена в воду по плечики. С момента закипания должно пройти 10-12 минут, и только после этого банку можно достать и сразу же закатать. Банку нужно перевернуть горлышком вниз и так дать ей остыть. А хранить такую красоту можно практически где угодно.

    Елена и Алексей ВИНОГРАДОВЫ

    Приятного аппетита!


    ХУДШИЙ ИЗ НЕДУГОВ - БЫТЬ ПРИКОВАННЫМ К СВОИМ НЕДУГАМ (Сенека)
    ЮМОР - ЭТО СПАСАТЕЛЬНЫЙ КРУГ НА ВОЛНАХ ЖИЗНИ (Вильгельм Раабе)
    УПАДЁШЬ ТЕЛОМ - ПОДНИМУТ, УПАДЁШЬ ДУХОМ - ЗАТОПЧУТ! (с)
     
    Ольга-АлёнушкаДата: Сб, 05-11-2022, 18:13 | Сообщение # 9
    Доверенное лицо
    Группа: Модераторы
    Сообщений: 3020
    Добрый доктор форума
    Награды: 10
    Репутация: 16
    Статус: Отсутствую
    Юленька caprice с форумов Ольги-Алёнушки, АВСcooking и др. пишет:

    ЧЕСНОК МАРИНОВАННЫЙ

    Маринад:

    1 л воды
    50 г соли
    50 г сахара
    1 ст. л. уксуса

    Чеснок очистить. Положить на дно банки перец-горошек, гвоздику. Залить кипятком, накрыть крышкой и оставить на сутки. Затем воду слить и залить маринадом.

    Ну очень вкусный чесночок получается!

    Приятного аппетита!


    ХУДШИЙ ИЗ НЕДУГОВ - БЫТЬ ПРИКОВАННЫМ К СВОИМ НЕДУГАМ (Сенека)
    ЮМОР - ЭТО СПАСАТЕЛЬНЫЙ КРУГ НА ВОЛНАХ ЖИЗНИ (Вильгельм Раабе)
    УПАДЁШЬ ТЕЛОМ - ПОДНИМУТ, УПАДЁШЬ ДУХОМ - ЗАТОПЧУТ! (с)
     
    Ольга-АлёнушкаДата: Сб, 05-11-2022, 18:27 | Сообщение # 10
    Доверенное лицо
    Группа: Модераторы
    Сообщений: 3020
    Добрый доктор форума
    Награды: 10
    Репутация: 16
    Статус: Отсутствую
    Светочка маркизон с Конфеткиного форума пишет:

    ИКРА СВЕКОЛЬНАЯ

    1 кг моркови
    1 кг свёклы
    1 кг помидоров
    5 шт. болгарского перца
    1 стакан чеснока (это много я делаю 0,5)

    Всё прокрутить на мясорубке.

    Добавить:

    0,5 л подсолнечного масла (можно чуть меньше),
    1 стак. сахара
    2 ст.л. соли

    Варим 2-2,5 часа в конце 1 ч.л. уксусной эссенции.

    Выход: 2,5-3 литра

    Очень вкусная, можно на хлеб намазать, а можно и в борщ.

    Я варю в алюминиевом казане, как закипит - ставлю на медленный огонь и варю, изредка помешивая, чтобы не пригорело. Готовую икру раскладываю в сухие стерильные банки.

    Баночки я приспособилась стерилизовать в микроволновке - хорошо мою и ставлю мокрые в микроволновку на 4 минуты. Иногда, когда есть время, заранее настерилизую много банок, чтобы потом не возиться, а то летом заготовками занимаюсь почти каждый день.

    У меня микроволновка небольшая литровые банки стоя не входят, а у моей невестки входят даже двухлитровые банки стоя. Буду себе покупать новую микроволновку, возьму с собой в магазин банку, и буду проверять, чтобы входила.

    Приятного аппетита!


    ХУДШИЙ ИЗ НЕДУГОВ - БЫТЬ ПРИКОВАННЫМ К СВОИМ НЕДУГАМ (Сенека)
    ЮМОР - ЭТО СПАСАТЕЛЬНЫЙ КРУГ НА ВОЛНАХ ЖИЗНИ (Вильгельм Раабе)
    УПАДЁШЬ ТЕЛОМ - ПОДНИМУТ, УПАДЁШЬ ДУХОМ - ЗАТОПЧУТ! (с)
     
    Ольга-АлёнушкаДата: Сб, 05-11-2022, 18:35 | Сообщение # 11
    Доверенное лицо
    Группа: Модераторы
    Сообщений: 3020
    Добрый доктор форума
    Награды: 10
    Репутация: 16
    Статус: Отсутствую
    Рецепт от mandrivnikа (он же Fima)

    СВЕКОЛЬНАЯ ИКРА

    Продукты:

    4 кг свёклы натёртой на крупной тёрке
    1,5 кг молотых помидоров
    100 мл уксуса (6%-ного)
    50 г соли
    150 г сахара
    200 г чеснока
    500 г болгарского перца
    500 г лука
    3 пучка петрушки
    200 г растительного масла

    Способ приготовления:

    Разогреть в посуде растительное масло, опустить туда нашинкованный лук и пассеровать 10 минут. Влить томат, уксус, опустить измельчённый чеснок, петрушку, соль, сахар, перец. Хорошо размешать, опустить свёклу, и размешав, кипятить 45 минут на малом огне, часто помешивая и прикрывая крышкой.

    Готовую свёклу расфасовать в стерилизованные банки, закатать крышками, укутать.

    * Можно добавить морковь и помидоры, прокрученные через мясорубку.

    Приятного аппетита!

    источник


    ХУДШИЙ ИЗ НЕДУГОВ - БЫТЬ ПРИКОВАННЫМ К СВОИМ НЕДУГАМ (Сенека)
    ЮМОР - ЭТО СПАСАТЕЛЬНЫЙ КРУГ НА ВОЛНАХ ЖИЗНИ (Вильгельм Раабе)
    УПАДЁШЬ ТЕЛОМ - ПОДНИМУТ, УПАДЁШЬ ДУХОМ - ЗАТОПЧУТ! (с)
     
    Ольга-АлёнушкаДата: Сб, 05-11-2022, 18:41 | Сообщение # 12
    Доверенное лицо
    Группа: Модераторы
    Сообщений: 3020
    Добрый доктор форума
    Награды: 10
    Репутация: 16
    Статус: Отсутствую
    Бурка с Конфеткиного форума писала:

    ИКРА ИЗ СВЁКЛЫ

    4 кг свёклы, 3 кг помидоров, 0,5 кг болгарского перца, 0,5 кг лука, 200 г чеснока, 0,5 л растительного масла, 200 г 9%-ного уксуса, 200 г сахара, 2-3 пучка зелени, соль и горький перец - по вкусу.

    Свёклу потереть на тёрке, помидоры пропустить через мясорубку, порезать перец, лук, чеснок и зелень. Всё смешать и поставить варить. Тушить 1 час.

    Горячим разложить по банкам.

    Приятного аппетита!


    ХУДШИЙ ИЗ НЕДУГОВ - БЫТЬ ПРИКОВАННЫМ К СВОИМ НЕДУГАМ (Сенека)
    ЮМОР - ЭТО СПАСАТЕЛЬНЫЙ КРУГ НА ВОЛНАХ ЖИЗНИ (Вильгельм Раабе)
    УПАДЁШЬ ТЕЛОМ - ПОДНИМУТ, УПАДЁШЬ ДУХОМ - ЗАТОПЧУТ! (с)
     
    Ольга-АлёнушкаДата: Сб, 05-11-2022, 18:45 | Сообщение # 13
    Доверенное лицо
    Группа: Модераторы
    Сообщений: 3020
    Добрый доктор форума
    Награды: 10
    Репутация: 16
    Статус: Отсутствую
    Вольф с форума ABCcooking пишет:

    ЧЕСНОЧНАЯ ПАСТА

    Чтобы очищенный чеснок при хранении не потемнел, сделайте следующее. Продольно разрежьте каждую предварительно очищенную дольку и удалите сердцевину. Положите чеснок в тарелку (стеклянную миску) и добавьте растительное масло. С помощью блендера или мясорубки сделайте из него чесночную пасту, переложите в стеклянную банку, укупорьте и поставьте в холодильник. Чеснок, приготовленный таким образом, будет хранится долго, не потемнеет и не потеряет своих свойств. А чесночное масло вы можете использовать для заправки салатов.

    Приятного аппетита!


    ХУДШИЙ ИЗ НЕДУГОВ - БЫТЬ ПРИКОВАННЫМ К СВОИМ НЕДУГАМ (Сенека)
    ЮМОР - ЭТО СПАСАТЕЛЬНЫЙ КРУГ НА ВОЛНАХ ЖИЗНИ (Вильгельм Раабе)
    УПАДЁШЬ ТЕЛОМ - ПОДНИМУТ, УПАДЁШЬ ДУХОМ - ЗАТОПЧУТ! (с)
     
    Ольга-АлёнушкаДата: Вс, 06-11-2022, 15:40 | Сообщение # 14
    Доверенное лицо
    Группа: Модераторы
    Сообщений: 3020
    Добрый доктор форума
    Награды: 10
    Репутация: 16
    Статус: Отсутствую
    Наташа неженка пишет:

    рецепт взят из книги "Огород. Практические советы. Санкт-Петербург. 2004 г."

    МАРИНОВАННЫЙ ЧЕСНОК

    Первый рецепт

    После съёма с грядки чеснок сразу же облагораживают — обрезают ботву, оставляя пенёчек высотой 2—2,5 см; корешки — заподлицо с донцем; с головок аккуратно снимают многочисленные одежки, не трогая дольки лишь в одной чешуйке, чтобы чесночина не развалилась.

    Приготовленный таким образом чеснок (7 кг) сложить в емкость (скажем, в обыкновенное эмалированное ведро с крышкой). Затем залить его холодной водой с добавлением 1 л 9%-ного спиртового натурального уксуса.

    В кислой среде чеснок выдержать 30—40 суток — за это время он перестает быть жгучим. После этого уксусный раствор вылить (мы это не делаем), а чеснок промыть холодной водой. Потом залить его крепко посоленной и подслащенной (по вкусу) холодной водой, добавить 0,7 л яблочного натурального 6%-ного уксуса. Если такого нет, то в дело пойдет тот же 9%-ный спиртовый натуральный уксус (0,5 л на 1 ведро маринада).

    Теперь остается натереть на мелкой тёрке 1 кг столовой свёклы. Влить в свекольную кашицу 0,5 л воды, перемешать и отжать её в ведро через марлю. Раствор приобретает рубиновый цвет. В таком маринаде до момента готовности выдержать 15—20 суток и хранить в нём постоянно. Свекольный сок окрасит стебелёк и кожицу чеснока, придав ему оригинальный товарный вид.

    Кроме того, маринад дополнительно напитает чеснок органическими кислотами, сообщив ему неповторимый вкус. В период созревания чеснок выпускает сочные семенные стрелки. Их обрабатывают и тоже маринуют в стеклянных небольших банках, которые плотно закрывают крышками. Маринад — тот же. Хранить маринованный чеснок в тёмном, прохладном месте. Нельзя выставлять на мороз — после оттаивания он делается мягким, менее привлекательным.

    Ингредиенты:

    7 кг чеснока;
    1 л 9%-го уксуса;
    0,7 л яблочного 6%-го уксуса;
    1 кг свёклы



    * * * * * * *
    Второй рецепт

    Ещё рецепт маринования чеснока. Его замачивают на 2 ч в тёплой воде, затем очищенные головки тщательно вымывают в холодной воде и заливают маринадом. Заливка: 1 столовая ложка соли, 1,5 — сахара, 1,5 стакана уксуса на 1 стакан воды. На банку в 1 л подготовленного чеснока пойдёт приблизительно 400 мл маринадной заливки.

    Ингредиенты:

    1 ст. ложка соли;
    1,5 стакана сахара;
    1,5 стакана уксуса;
    1 стакан воды

    * * * * * * *
    Третий рецепт

    Или такой способ маринования чеснока. Срезать стебли до того места, где начинаются зубцы. Очистить головки от чешуи, пока не откроются зубки; промыть в воде. Головки целиком заложить в стеклянные банки. Залить сырой солёной водой (на 1 л — 6 ст.л. соли), лучше — не йодированной. Таким раствором залить банки так, чтобы он закрыл чеснок.

    Накрыть пластмассовой крышкой и поставить в тёмное место в комнате. В таком растворе чеснок находится 1 мес. В тёмном месте витамин С в чесноке не разлагается. Через 1 мес. солевой раствор вылить и приготовить маринад (2,5 стакана сырой воды, 1,5 — уксуса, по 1 столовой ложке соль и сахар). На исходе 3 недель чеснок готов к употреблению. В этом маринаде чеснок и хранится. Банки поставить в холодильник или на балкон. Маринад на морозе вкусовых свойств не теряет.

    Ингредиенты:

    1 л воды;
    6 ст. ложки соли;
    1,5 стакана уксуса;
    1 стакан воды

    Для маринада:

    1,5 стакана уксуса;
    1 ст. ложки соли;
    1 ст. ложки сахара

    источник dikarka.ru

    ИСТОЧНИК


    ХУДШИЙ ИЗ НЕДУГОВ - БЫТЬ ПРИКОВАННЫМ К СВОИМ НЕДУГАМ (Сенека)
    ЮМОР - ЭТО СПАСАТЕЛЬНЫЙ КРУГ НА ВОЛНАХ ЖИЗНИ (Вильгельм Раабе)
    УПАДЁШЬ ТЕЛОМ - ПОДНИМУТ, УПАДЁШЬ ДУХОМ - ЗАТОПЧУТ! (с)
     
    Ольга-АлёнушкаДата: Вс, 06-11-2022, 15:50 | Сообщение # 15
    Доверенное лицо
    Группа: Модераторы
    Сообщений: 3020
    Добрый доктор форума
    Награды: 10
    Репутация: 16
    Статус: Отсутствую
    Наташа неженка пишет:

    Вот ещё нашла

    ЛУК И ЧЕСНОК МАРИНОВАННЫЕ

    Маринованный лук и чеснок консервируют отдельно. Лук - однородный по величине, чеснок делят на зубки, очищают от оболочки и промывают под душем. В пол-литровую банку кладут 1-1,5 ст. ложки 9-процентного уксуса, чайную ложку соли и около 20 г сахара, до плечиков ее наполняют луком или чесноком с горячей водой, ставят на прогревание в слабо кипящую воду: пол-литровые банки - 3-5 мин., литровые - 8-9 мин.; укупоривают и охлаждают на воздухе.

    * * * * * * *
    МАРИНОВАННЫЙ ЧЕСНОК

    Берут молодые головки, моют, очищают от верхней шелухи. Ошпаривают кипятком и сразу охлаждают в холодной воде. Укладывают в банки, заливают горячим маринадом. Маринад: на литр воды - по 2 ст. ложки соли, сахара; кипятить 2-3 минуты, добавить полстакана (тонкого) столового уксуса. Банки накрывают крышками и стерилизуют (литровые - 5 минут), потом укупоривают.

    * * * * * * *
    ЧЕСНОК СОЛЁНЫЙ

    Чеснок вымыть, снять первые покровные листья, не допуская оголения долек. Удалить корневую мочку и ботву. Вымыть в холодной воде, уложить в банки, залить холодной водой и оставить на 3 суток, меняя воду 1-2 раза в сутки. Приготовить 10-процентный рассол соли (100 г соли на 1 л воды), прокипятить его, профильтровать, охладить. Чеснок уложить в банки и залить приготовленным рассолом. Накрыть крышками и хранить в прохладном помещении до осени. Сезон приготовления - июнь-июль. В течение лета по мере испарения рассол долить, чтобы чеснок все время был им покрыт. Если нет условий для хранения сочного чеснока, то после заливки рассолом его стерилизовать при 100 С: банки вместимостью 0,5 л - 5 мин., 1 л - 8 мин., 3 л - 15 мин. Соленый чеснок можно мариновать: за 8-10 дней до употребления его следует залить 6-процентным уксусом. Подавать к любому мясному блюду.

    * * * * * * *
    ЧЕСНОК В РАССОЛЕ

    Молодой чеснок очистить, промыть и нарезать кусочками длиной 2-3 см, затем опустить в подсоленный кипяток, вынуть шумовкой и остудить в холодной воде. Уложить в банки и залить холодным рассолом (равные части воды и уксуса, полстакана соли на 1 л воды), придавить грузом, плотно закрыть и поставить в холодное место. Через неделю чеснок готов к употреблению.

    * * * * * * *
    СТРЕЛКИ ЧЕСНОКА МАРИНОВАННЫЕ

    Стрелки и листья собирать до того, как у чеснока нальется головка. Зелень вымыть и нарезать кусочками длиной около 10 см. Бланшировать 1-2 мин. в кипящей воде, охладить в холодной. Плотно уложить в прошпаренные банки и залить кипящей заливкой. Литровые банки стерилизовать 5 мин. Затем емкость закатать. Заливку готовят по рецепту: в литре воды растворить 50 г соли, 50 г сахара, кипятить 2 мин., после чего снять с огня, добавить 100 г 9-процентного столового уксуса и залить в банки. Неплохо в банки со стрелками добавить небольшое количество пряной зелени.

    * * * * * * *
    МОЛОДОЙ ЧЕСНОК МАРИНОВАННЫЙ

    Головки молодого чеснока вымыть и очистить от покровных чешуек. Ошпарить кипятком и немедленно охладить. Уложить чесночины в банки, залить горячим маринадом (готовить его так же, как в предыдущем случае). Литровые банки стерилизовать 5 мин., потом укупорить.

    * * * * * * *
    ЧЕСНОК КВАШЕНЫЙ

    Стрелки и головки чеснока вымыть, стрелки нарезать кусочками длиной около 10 см, бланшировать в кипящей воде. Плотно уложить в стеклянную или эмалированную посуду. Залить охлажденным рассолом. Накрыть чистой тряпочкой, на нее поставить мелкую тарелку или деревянный кружок и груз. Залить чеснок, держать в теплом помещении. Через 3-4 дня начнется брожение, которое длится 4-5 дней, после чего посуду с чесноком поставить в холодное помещение. Рассол: на 1 л воды - 50 г соли, 25 г столового уксуса (или 50 г плодово-ягодного уксуса домашнего приготовления). Смесь нагреть, прокипятить, а затем остудить.

    * * * * * * *
    ЧЕСНОЧНАЯ ЗАПРАВКА СУХАЯ

    Для приготовления сухой чесночной заправки берут чеснок, не пригодный для долгого хранения. Зубки чеснока очистить и порезать на мелкие дольки. Сушить чеснок на открытом воздухе, а еще лучше - у отопительной батареи. Сухой чеснок подробить в кофемолке, размолоть сухой корень петрушки и жгучий красный перец. Молотый чеснок, петрушку и перец перемешать, добавить соль (мелкую) по вкусу. На 200 г молотого чеснока - 2 ст. ложки молотого перца и 3 ст. ложки молодой петрушки. Заправку ссыпать в стеклянные банки с завинчивающейся крышкой, хранить при комнатной температуре.

    ИСТОЧНИК


    ХУДШИЙ ИЗ НЕДУГОВ - БЫТЬ ПРИКОВАННЫМ К СВОИМ НЕДУГАМ (Сенека)
    ЮМОР - ЭТО СПАСАТЕЛЬНЫЙ КРУГ НА ВОЛНАХ ЖИЗНИ (Вильгельм Раабе)
    УПАДЁШЬ ТЕЛОМ - ПОДНИМУТ, УПАДЁШЬ ДУХОМ - ЗАТОПЧУТ! (с)
     
    Форум для женщин » Все, все, все рецепты! » Заготовки на зиму... » Лук, морковь, свёкла, тыква и другие овощи
    • Страница 1 из 2
    • 1
    • 2
    • »
    Поиск:

    Сайт живет
    Поиск
    Новое на сайте
    Дом. Семья. Еда
    Форма входа
    Поделитесь ссылкой
    "Беседка" на mail
    В Беседке (все о вкусностях)
    Рукоделие на mail
    Плетение из газет
    Облако тегов
    розы сайт дача форум выпечка печенье зима торты пирог английский кекс грибы Закат лето природа вторые блюда голубцы запеченная рыба рыба Рыба с овощами автомобили водители Госдума закуска бисквит шоколадный брауниз вконтакте Депардье Александр Селезнев http://www.mamusik.ru//upload/useri новости еда фаберлик эдельстар инфинум каталог новогодний стол Закуски кулинария масленица блины библионочь PRO100school интернет бесплатная интернет-школа видеоролик о школе бесплатная школа 22 июня ДЕНЬ ПАМЯТИ И СКОРБИ авария в Старой Купавна авария на Бисеровском шоссе
    Статистика сайта
    Яндекс цитирования Яндекс.Метрика

    Copyright MyCorp © 2023
    Женский клуб: всё обо всёмWebList.RuФорум милых и общительных людейРейтинг женских сайтов Women TOP Индекс популярности Сергеева Ирина на www.mlmbaza.ru Rambler's Top100