Форум для женщин Беседка Жульен (жюльен) - Страница 2 - Форум для женщин

БЕСЕДКА


Стать консультантом ФАБЕРЛИК
Меню сайта
Новости
[22-07-2012][Новости дня]
Авария на Бисеровском шоссе под Старой Купавной (2)
[07-07-2012][Новости дня]
Чрезвычайная ситуация в Краснодарском крае (2)
[24-06-2012][Новости дня]
День памяти и скорби. 22 июня 2012г. (0)
[17-06-2012][Новости дня]
Еще раз о школе "Успех в интернет PRO100" (0)
[29-05-2012][Новости дня]
Бесплатное обучение в Интернете! (0)
Faberlic-Купавна
Новый сайт "Faberlic-Купавна"
Компания ФАБЕРЛИК
Он-лайн регистрация в компании Фаберлик
Мы и Фаберлик
Мы и Фаберлик - наша группа в Одноклассниках
Активные участники
  • Ирэна
  • Ольга-Алёнушка
  • unelli
  • Бэлла
  • Лютик
  • Обновленные темы
  • Аджика, сациви, ткемали... (32)
  • Любить себя! (12)
  • Расти, коса, до пояса... (37)
  • Блинные торты, пироги, пирожки, пончики, булочки (48)
  • Свекольные блины (0)
  • [ Новые сообщения · Участники · Правила форума · Поиск · RSS]
    Получите подарок от ФАБЕРЛИК - тушь и пудру серии ЖАР ПТИЦА!Зарегистрируйтесь в кампании № 14 с 6 по 26 октября и сделайте первый заказ на сумму 1399 рублей (по ценам консультанта)! Все вопросы решаемы!Зарегистрироваться можно по ссылке (просто кликайте на текст)

    Уважаемые гости! Некоторые темы форума доступны только после регистрации!

    • Страница 2 из 3
    • «
    • 1
    • 2
    • 3
    • »
    Модератор форума: Ольга-Алёнушка  
    Форум для женщин » Все, все, все рецепты! » Завтраки, обеды и ужины (вкусная еда) » Жульен (жюльен)
    Жульен (жюльен)
    Ольга-АлёнушкаДата: Чт, 20-01-2011, 03:08 | Сообщение # 1
    Доверенное лицо
    Группа: Модераторы
    Сообщений: 2862
    Добрый доктор форума
    Награды: 10
    Репутация: 16
    Статус: Отсутствую
    ЖУЛЬЕН, ИЛИ ВЕЛИЧАЙШЕЕ КУЛИНАРНОЕ ЗАБЛУЖДЕНИЕ
    ОБЩИЕ СВЕДЕНИЯ О ЖУЛЬЕНАХ
    ОБЩИЕ СВЕДЕНИЯ О ЖЮЛЬЕНАХ от Надзея с Конфеткиного форума

    КОКОТ

    КОКОТ ИЗ ТЕЛЯТИНЫ ПО-ПРОВАНСКИ + ЯЙЦА-КОКОТ

    С ГРИБАМИ

    ГРИБЫ В СМЕТАНЕ

    ЖЮЛЬЕН ИЗ БЕЛЫХ ГРИБОВ
    ЖЮЛЬЕН ИЗ ГРИБОВ
    ЖЮЛЬЕН ИЗ ШАМПИНЬОНОВ
    ЖЮЛЬЕН ИЗ ШАМПИНЬОНОВ от caprice с форума ABCcooking
    ЖЮЛЬЕН С ГРИБАМИ
    ЖЮЛЬЕН С ШАМПИНЬОНАМИ 2 варианта

    С МЯСОМ, ВЕТЧИНОЙ, СУБПРОДУКТАМИ

    ЖЮЛЬЕН ИЗ ЯЗЫКА от Надзея с Конфеткиного форума
    ЖЮЛЬЕН ПО-РУССКИ
    СУП ФРАНЦУЗСКИЙ A LA JULIENNE

    С ПТИЦЕЙ

    ЖЮЛЬЕН ИЗ КУРИЦЫ 2 варианта
    ЖЮЛЬЕН ИЗ ПТИЦЫ
    ЖЮЛЬЕН ИЗ ПТИЦЫ и свежих грибов
    ЖЮЛЬЕН С КУРИНЫМ ФИЛЕ
    ЖЮЛЬЕН С КУРИЦЕЙ и свежими грибами

    С РЫБОЙ И МОРЕПРОДУКТАМИ

    ЖУЛЬЕН С МОРЕПРОДУКТАМИ
    ЖЮЛЬЕН ИЗ СУДАКА И ГРИБОВ
    ЖЮЛЬЕН "МОРСКАЯ ПУЧИНА"

    РЫБНЫЙ ЖУЛЬЕН

    РАЗНОЕ

    ЖЮЛЬЕН ОСОБЫЙ с куриным мясом и грибами
    ЖЮЛЬЕН с грибами и курицей
    ЖЮЛЬЕН с курицей, грибами и ветчиной от Grechanka с Конфеткиного форума
    ЖЮЛЬЕН С МАСЛИНАМИ

    САМЫЙ ПРОСТОЙ ЖУЛЬЕН из курицы и свежих шампиньонов
    СУП ЖУЛЬЕН 2 варианта
    СУП ЖЮЛЬЕН 2 варианта от Дженнифер с Конфеткиного форума

    ЦВЕТНАЯ КАПУСТА ПОД МОЛОЧНЫМ СОУСОМ

    Сообщение отредактировал Ольга-Алёнушка - Вс, 23-01-2011, 06:55
     
    Ольга-АлёнушкаДата: Чт, 20-01-2011, 04:15 | Сообщение # 16
    Доверенное лицо
    Группа: Модераторы
    Сообщений: 2862
    Добрый доктор форума
    Награды: 10
    Репутация: 16
    Статус: Отсутствую
    Юлечка caprice с форума ABCcooking писала:

    ЖЮЛЬЕН ИЗ ШАМПИНЬОНОВ

    250 г шампиньонов
    10 г муки
    1 яйцо
    100 г сметаны

    Это - классический рецепт, а дальше - бесконечные вариации. Главное, чтобы все компоненты были мягкими и нежными - курица, ветчина, хорошая рыба, язык... Можно добавлять майонез или томат, но это не очень хорошо.

    В мясные жюльены хорошо добавить зелени. В жюльены с нежным вкусом (рыба, курица) можно добавить мускатный орех или грибы.
    Очень необычный и вкусный жюльен из копченой рыбы (можно добавить жареный лук) и пр.

    250 г шампиньонов мелко нарезать соломкой или ломтиками, ошпарить и жарить в большом количестве масла до мягкости. Пассеровать в масле 10 г муки, добавить грибы и выложить в кокотницы. Взбить 1 яйцо, добавить 100 г сметаны, залить грибы и запекать. Вместо (или вместе) с яйцом можно добавить тертый сыр (много) и посыпать им.

    источник

     
    Ольга-АлёнушкаДата: Чт, 20-01-2011, 04:50 | Сообщение # 17
    Доверенное лицо
    Группа: Модераторы
    Сообщений: 2862
    Добрый доктор форума
    Награды: 10
    Репутация: 16
    Статус: Отсутствую
    ЖУЛЬЕН, ИЛИ ВЕЛИЧАЙШЕЕ КУЛИНАРНОЕ ЗАБЛУЖДЕНИЕ

    Ольга Бородина

    Всем, кто хотя бы немного изучал иностранные языки, знакомы вредные «ложные друзья переводчика». Слова magazine, guerilla в английском языке, uroda в польском, плот в белорусском, булка в болгарском означают не то, что нам слышится, а журнал, партизан, красота, забор и невеста соответственно. То же самое касается и слова жульен. «Кулинарный Эдем» изучил двойную жизнь этого термина и с удовольствием поделится её подробностями с читателями.

    Несложно догадаться, что слово жульен (julienne) французского происхождения. Означает оно в родном языке «способ нарезки овощей тонкой соломкой». При правильной нарезке способом жульен получаются брусочки 6-7 см в длину с квадратным сечением со сторонами, не превышающими 2 мм – своеобразное овощное спагетти.

    В некоторых источниках высказывается мнение, что слово жульен образовано от имени Julien или Jules, но более правдоподобной выглядит версия о том, что julienne – это июльский. В пользу этого говорит тот факт, что слово жульен впервые было использовано в литературе в 1722 году в книге французского шеф-повара Франсуа Массиало «Le cuisinier royal et bourgeois». Как видим, никаких Жулей и Жульенов тут нет. Кроме того, появился этот способ для нарезки свежих молодых (июльских) овощей и побегов. Нарезка жульеном позволяет быстро приготовить овощи, сохранив их нежную консистенцию и максимальное количество витаминов и других полезных веществ. К тому же тонкие мягкие кусочки овощей очень удобно брать вилкой сразу по несколько штук и наслаждаться разнообразными сочетаниями вкусов. Как это по-французски!

    Способом жульен во французской кухне нарезали продукты для тех блюд, где было важно свести к минимуму термическую обработку, сохранив натуральную текстуру продуктов: салатов, супов и соусов. В XIX веке во Франции был очень популярен потаж-жульен – суп из моркови, свёклы, сельдерея, лука, латука, щавеля и кервеля, где корнеплоды были нарезаны жульеном, лук – тонкими полукольцами, а зелень нарезана способом шиффонад (длинными тонкими полосками). Корнеплоды быстро обжаривали, потом все ингредиенты несколько минут варили в бульоне, и готовый потаж-жульен подавали с гренками. Очень вкусное, полезное и простое в приготовлении блюдо, любимое и крестьянами, и королями.

    Вдоволь поэкспериментировав с овощами, французские шеф-повары применили нарезку жульеном к другим продуктам: мясу и рыбе. Это позволило обжаривать их за считанные секунды. (Кстати, мелкая нарезка продуктов более 2 тысячелетий использовалась в китайской кухне как раз для этой цели, так как использовать топливо для длительного приготовления было непозволительной роскошью.)

    Самый впечатляющий результат нарезка жульеном показала в горячих блюдах из грибов со сливочными соусами: тонкие брусочки шампиньонов со всех сторон обволакивались соусом, сохраняя свой нежный вкус и консистенцию. Для приготовления этого блюда использовали небольшую жаропрочную керамическую кастрюлю – сocotte, которую со временем модернизировали в маленькую порционную полукастрюлю-полусковороду с длинной ручкой, известную нам как кокотница. По древней кулинарной традиции блюда, приготовляемые (а часто и подаваемые) в этой посуде, стали называть так же – кокот. До сих пор во Франции и во всем мире блюда из грибов, мяса, морепродуктов, овощей, яиц, запечённые в кокотнице, называют кокотами

    источник

     
    Ольга-АлёнушкаДата: Чт, 20-01-2011, 05:14 | Сообщение # 18
    Доверенное лицо
    Группа: Модераторы
    Сообщений: 2862
    Добрый доктор форума
    Награды: 10
    Репутация: 16
    Статус: Отсутствую
    ЖУЛЬЕН, ИЛИ ВЕЛИЧАЙШЕЕ КУЛИНАРНОЕ ЗАБЛУЖДЕНИЕ

    Ольга Бородина

    ЯЙЦА-КОКОТ

    1 яйцо,
    1 ст.л. сливок,
    1 ст.л. сливочного масла,
    для начинки - кусочек ветчины, обжаренного бекона или грибы,
    1 ст.л. тёртого сыра,
    соль, мускатный орех по вкусу.

    Кокотницы смажьте маслом, налейте на дно сливок, положите немного начинки и тёртый сыр. Аккуратно разбейте в каждую кокотницу яйцо, сохраняя желток целым. Сверху яйцо посолите, посыпьте мускатным орехом, положите кусочек масла. Поставьте кокотницы в разогретую духовку на водяную баню. В готовом блюде желток должен быть немного сырым.

    источник

    * * * * * * *
    КОКОТ ИЗ ТЕЛЯТИНЫ ПО-ПРОВАНСКИ

    1,5 кг телятины,
    5 луковиц шалот,
    1 зелёный сладкий перец,
    100 г чёрных оливок без косточек,
    4-5 помидоров,
    4 ст.л. оливкового масла,
    1 стакан белого сухого вина,
    букет гарни,
    Соль, чёрный перец, шалфей, розмарин по вкусу.

    Нарежьте мясо небольшими кусочками и обжарьте в масле до появления золотистой корочки, переложите на тарелку. Перец мелко нарежьте и обжарьте. Помидоры, нарезанные ломтиками, обжарьте на сухой сковороде. В большой кокотнице разогрейте 2 ст.л. масла, добавьте мелко нарезанный лук, шалфей и розмарин, тушите до мягкости лука. Добавьте в кокотницу мясо, перец, помидоры, оливки, букет гарни, соль, перец, влейте вино и тушите под крышкой на слабом огне 30-40 минут. Подавайте кокот в той же посуде, в которой он готовился.

    источник

    Продолжение следует...

     
    Ольга-АлёнушкаДата: Чт, 20-01-2011, 05:20 | Сообщение # 19
    Доверенное лицо
    Группа: Модераторы
    Сообщений: 2862
    Добрый доктор форума
    Награды: 10
    Репутация: 16
    Статус: Отсутствую
    ЖУЛЬЕН, ИЛИ ВЕЛИЧАЙШЕЕ КУЛИНАРНОЕ ЗАБЛУЖДЕНИЕ

    Ольга Бородина

    Как же получилось, что в русском языке блюда, приготовленные в кокотницах, называются жульенами? Всё просто: однажды кто-то сократил сложное для понимания название жульен грибной кокот (то есть, кокот из грибов, нарезанных жульеном) до красивого слова жульен. Скорее всего, это произошло в позднесоветское время, когда знание иностранных языков оставляло желать лучшего, а тяга ко всему иностранному, особенно французскому, была чрезвычайно сильна. Интересно, что в «Книге о вкусной и здоровой пище» мы не найдём ни жульена, ни кокота, но в разделах, посвящённых грибам и овощам, обнаруживаются подозрительно знакомые рецепты:\

    ГРИБЫ В СМЕТАНЕ

    500 г свежих грибов,
    ½ стакана сметаны,
    25 г сыра,
    1 ч.л. муки,
    2 ст.л. масла.

    Грибы очистить, промыть и ошпарить горячей водой. Откинув их на сито, дать стечь воде, нарезать ломтиками, посолить и обжарить в масле. Перед окончанием жарения в грибы добавить чайную ложку муки и перемешать; затем положить сметану, прокипятить, посыпать тёртым сыром и запечь.

    источник

    * * * * * * *
    ЦВЕТНАЯ КАПУСТА ПОД МОЛОЧНЫМ СОУСОМ

    1 кочан цветной капусты,
    1 стакан молока,
    1 ст.л. муки,
    1 ст.л. тёртого сыра,
    2 ст.л. масла.

    Очищенную капусту варить до готовности, примерно, в течение 20-30 минут, затем выложить на сито и дать стечь воде. Капусту переложить на сковороду кочерыжкой вниз, залить молочным соусом средней густоты, посыпать натёртым сыром, сбрызнуть маслом и поставить в горячий духовой шкаф на 10-15 минут для запекания.

    источник

    Подобным образом предлагалось готовить свёклу, морковь и прочие корнеплоды. От французского кокота и жульена в советской кулинарии остались лишь некоторые элементы: подобие сливочного соуса, запекание под сыром и нарезка некоторых ингредиентов соломкой. Что касается времени приготовления, то по необъяснимой причине «Книга о вкусной и здоровой пище» рекомендует готовить овощи слишком долго: 45 минут для цветной капусты, около часа для свёклы и моркови. Нарезка ингредиентов жульеном в этом случае не имеет смысла, ведь за это время тонкие кусочки овощей превратятся в однородную массу с общим вкусом. Может быть, из-за таких рецептов несколько поколений советских людей так и не полюбили овощи, а жульены, ставшие популярными в 1980-х, готовились исключительно из грибов и курицы, но не из овощей.

    Продолжение следует...

     
    Ольга-АлёнушкаДата: Чт, 20-01-2011, 05:54 | Сообщение # 20
    Доверенное лицо
    Группа: Модераторы
    Сообщений: 2862
    Добрый доктор форума
    Награды: 10
    Репутация: 16
    Статус: Отсутствую
    ЖУЛЬЕН, ИЛИ ВЕЛИЧАЙШЕЕ КУЛИНАРНОЕ ЗАБЛУЖДЕНИЕ

    Ольга Бородина

    Кстати, жульен был известен русской кухне до революции, но это был… суп a la julienne. У Елены Молоховец есть рецепт, довольно близко повторяющий знаменитый потаж-жульен:

    СУП ФРАНЦУЗСКИЙ A LA JULIENNE

    3-4 фунта говядины,
    2 моркови,
    1 петрушка,
    1 сельдерей,
    1 порей,
    1 репа,
    10-15 зёрен английского перца,
    3-4 шт. лаврового листа,
    ½ фунта ржаного хлеба,
    Листьев 50 шпината,
    6-7 штук спаржи,
    1 ложка сушеного зелёного горошка,
    ½ ложки масла.

    Сварить обыкновенный бульон из говядины и кореньев, процедить. Ржаной хлеб высушить, налить бульон так, чтобы покрыло хлеб, накрыть крышкой, дать постоять час или полтора, слить и процедить.
    Между тем нарезать как вермишель 1 морковь, 1 репу, сельдерей, шпинат, также нарезать спаржу, добавить сушеный зелёный горошек, всё это сполоснуть, варить целый час в процеженном бульоне. Перед самым отпуском влить в него вышеупомянутый хлебный бульон и тотчас подавать. Нарезанные коренья можно сперва немного поджарить в масле, а потом положить их в бульон и варить полчаса.

    источник

    Как видим, и здесь от французской кухни сохранилось немного – лишь нарезка жульеном «как вермишель».

    Окончание следует...

     
    Ольга-АлёнушкаДата: Чт, 20-01-2011, 06:04 | Сообщение # 21
    Доверенное лицо
    Группа: Модераторы
    Сообщений: 2862
    Добрый доктор форума
    Награды: 10
    Репутация: 16
    Статус: Отсутствую
    ЖУЛЬЕН, ИЛИ ВЕЛИЧАЙШЕЕ КУЛИНАРНОЕ ЗАБЛУЖДЕНИЕ

    Сегодня в России жульеном называют нечто среднее между «грибами в сметане» и «мясом по-французски». Среди российских хозяек и даже профессиональных поваров распространено заблуждение, что жульен – это порционное блюдо с грибами, курицей, сыром и соусом. О специальной нарезке в рецептах жульенов не упоминается, в лучшем случае рекомендуют нарезать ингредиенты ломтиками или просто «мелко». Соус из сливок и муки обычно не готовят, а добавляют эти ингредиенты по отдельности или заменяют сливочный соус вездесущим майонезом. Вместо твёрдого сыра часто рекомендуют использовать плавленый.

    Конечно, такие «жульены» не имеют ничего общего с французской кухней, но необычная подача и интересное сочетание вкусов делают их желанными гостями на праздничных столах и в меню ресторанов. К тому же, «жульен по-русски» часто оказывается единственной горячей закуской к крепкому алкоголю, а если верить профессору Преображенскому, «мало-мальски уважающий себя человек оперирует закусками горячими».

    Напоследок несколько рецептов жульенов и рекомендации по их сервировке.

    САМЫЙ ПРОСТОЙ ЖУЛЬЕН

    На 1 порцию:

    50 г свежих шампиньонов,
    50 г куриной грудки,
    1 ст.л. сметаны,
    1 ч.л. тёртого сыра,
    соль, специи по вкусу.

    Мясо и грибы по отдельности отварите, нарежьте жульеном (тонкой соломкой), посолите, добавьте специи, смешайте со сметаной и выложите в кокотницы. Посыпьте блюда сыром и поставьте в разогретую духовку на 10-15 минут или до образования сырной корочки.

    источник

    * * * * * * *
    ЖУЛЬЕН С МОРЕПРОДУКТАМИ

    200 г мороженых креветок или мидий,
    1 луковица,
    50 г молока,
    100 г сливок,
    2 ст.л. муки,
    50 г твёрдого сыра,
    сливочное масло, соль, перец, мускатный орех по вкусу.

    Сначала приготовьте соус: муку обжарьте на сухой сковороде до бежевого цвета, постепенно добавьте молоко и сливки, постоянно помешивая, чтобы не образовались комочки. В кокотницы, смазанные сливочным маслом, разложите размороженные морепродукты, мелко нарезанный, слегка обжаренный лук, залейте соусом, посолите, добавьте специи и посыпьте тёртым сыром. Запекайте жульен до румяной корочки.

    источник

    Жульены подаются перед основным блюдом горячими в кокотницах, которые ставят на закусочную или пирожковую тарелку, накрытую салфеткой. Чтобы не обжечься, на ручку кокотницы надевается бумажная трубочка (папильотка). Во время еды ручку поворачивают влево, чтобы не мешать себе и сидящим напротив. Едят жульен маленькой кофейной ложкой, нож не используется. К жульену обычно подают гренки.

    Готовьте жульены без заблуждений и приятного Вам аппетита!

    Ольга Бородина

     
    ИрэнаДата: Чт, 20-01-2011, 19:52 | Сообщение # 22
    Доверенное лицо
    Группа: Администраторы
    Сообщений: 6006
    Хозяйка форума
    Награды: 38
    Репутация: 30
    Статус: Отсутствую
    Алена, искусительница! Сколько ж вкусноты!!! Обожаю такие жульенчики!
     
    Ольга-АлёнушкаДата: Сб, 22-01-2011, 01:55 | Сообщение # 23
    Доверенное лицо
    Группа: Модераторы
    Сообщений: 2862
    Добрый доктор форума
    Награды: 10
    Репутация: 16
    Статус: Отсутствую
    Ха-ха-ха! - с лукавой улыбочкой сказала я. И отправилась выкладывать очередную порцию жульенчиков. Иришка, наслаждайся!
     
    Ольга-АлёнушкаДата: Сб, 22-01-2011, 02:18 | Сообщение # 24
    Доверенное лицо
    Группа: Модераторы
    Сообщений: 2862
    Добрый доктор форума
    Награды: 10
    Репутация: 16
    Статус: Отсутствую
    Надзея с Конфеткиного форума пишет:

    ОБЩИЕ СВЕДЕНИЯ О ЖЮЛЬЕНАХ

    Мясные компоненты жюльенов должны быть мягкими и нежными: курица, креветки, рыба (не сухая), язык, ветчина.
    В жюльены часто добавляют грибы: белые, шампиньоны, лисички.
    Можно готовить жюльен из одних только грибов, без добавления мяса.
    Обязательным компонентом является обжаренный до прозрачности лук.
    Заливки для жюльенов бывают двух видов:
    - сметанная - сметана, при желании загущенная мукой или яйцом; также можно эту заливку делать пополам с майонезом;
    - соус Бешамель - Мне нравится больше эта.

    В жюльены с креветками можно добавить вареный рис и овощи (цветную капусту, шпинат, брюссельскую капусту).
    Сверху жюльен засыпается мелко потертым сыром или смесью сыра с панировочными сухарями.

    Главное в жюльенах - вся нарезка производится тонкой соломкой (кроме лука).

    * * * * * * *
    ЖЮЛЬЕН ИЗ ЯЗЫКА

    На одну порцию:

    2 больших ломтика вареного говяжьего языка,
    1/2 луковицы,
    2 треугольничка плавленого сыра,
    4 шампиньона,
    куриный кубик
    пол стакана воды,
    сыр и сухари для посыпки.

    Обжариваем лук. Как только он начнет зарумяниваться, добавляем нарезанные грибы и продолжаем жарить. Когда грибы дошли до нужной кондиции, добавляем куриный или грибной кубик, немного водички и плавленые сырки. Тушим до полного растворения сырков. Добавляем нарезанный соломкой язык и перемешиваем. Перекладываем все в формочку и посыпаем тертым сыром, смешанным с панировочными сухарями. Запекаем в духовке до того момента, как сыр расплавится.

    источник

     
    Ольга-АлёнушкаДата: Сб, 22-01-2011, 02:30 | Сообщение # 25
    Доверенное лицо
    Группа: Модераторы
    Сообщений: 2862
    Добрый доктор форума
    Награды: 10
    Репутация: 16
    Статус: Отсутствую
    Grechanka с Конфеткиного форума писала:

    Долго искала рецепт жюльена и приготовила на свой вкус.

    ЖЮЛЬЕН

    — Курица 1/4 часть
    — грибы 100 граммов
    — ветчина 100 граммов
    — лук 1 штука (средней величины)
    — майонез, чтобы перемешать содержимое и кусочек сыра, граммов 50.

    Поджарила с луком грибы шампиньоны, отварила курицу, порезала на кусочки, смешала с грибами. Порезала на кусочки ветчину, добавила в курицу с грибами. Смешала с майонезом, сложила в кокотницу, посыпала тёртым сыром и запекла в микроволновке. Получилось очень вкусно.

    Если у кого есть свои рецепты жюльена, поделитесь, пожалуйста.

    источник

     
    Ольга-АлёнушкаДата: Сб, 22-01-2011, 02:42 | Сообщение # 26
    Доверенное лицо
    Группа: Модераторы
    Сообщений: 2862
    Добрый доктор форума
    Награды: 10
    Репутация: 16
    Статус: Отсутствую
    Grechanka, вот тебе парочка рецептов ЖЮЛЬЕНА от Дженнифер:

    СУП ЖЮЛЬЕН

    Нарезать овощи полосками, залить холодной водой и варить в течение 2 ч. Посолить, поперчить. За полчаса до подачи на стол добавить 100 г зеленого горошка, кервель, мелко нарезанный латук и тапиоку. Подавать в суповой миске с кусочками сливочного масла.

    2 л воды, 150 г моркови, 150 г репы, 2 шт. лука-порея, 100 г сельдерея, 100 г нашинкованной капусты, 50 г тапиоки (саго), 100 г очищенного зеленого горошка, 1 кочан салата латук, кервель, 200 г картофеля, 30 г сливочного масла, соль, перец.

    источник

    * * * * * * *
    СУП ЖЮЛЬЕН

    30 г моркови, 30 г репы, 33 г лука-порея (белая часть), 30 г лука репчатого, 10 г масла сливочного, 16 г щавеля, 20 гороха лущеного, 28 г фасоли в стручках, 5 г зелени, 200 г бульона, 10 г сметаны, соль, перец

    Овощи нашинковать тонкой соломкой и слегка спассеровать на сливочном масле. Затем влить бульон, довести до кипения, посолить, поперчить и варить на слабом огне до готовности. Перед подачей заправить сметаной.

    источник

     
    Ольга-АлёнушкаДата: Сб, 22-01-2011, 03:01 | Сообщение # 27
    Доверенное лицо
    Группа: Модераторы
    Сообщений: 2862
    Добрый доктор форума
    Награды: 10
    Репутация: 16
    Статус: Отсутствую
    ЖЮЛЬЕН ИЗ ПТИЦЫ

    Жюльен можно приготовить из вареного, сырого или предварительно обжаренного в сливочном масле куриного мяса, нарезанного соломкой, которое заливают соусом, посыпают тертым сыром, сбрызгивают растопленным маслом и запекают в духовке.

    Приготовление соуса: сначала муку надо подсушить на сковороде, не обжаривая ее, затем добавить сливочное масло и, непрерывно помешивая, слегка обжарить, потом понемногу влить горячий куриный бульон или горячее молоко и, часто помешивая довести до кипения. Полученный белый соус смешать со сметаной в соотношении 1:1, 1:3 или 3:1 и довести до кипения, залить им нарезанное куриное мясо и запечь в духовке.

    куриное мясо - 300-400 г.
    куриный бульон или молоко - 1 стакан
    мука - 1 ст. л.
    сливочное масло - 2 ст. л.
    сметана
    сыр - 1 ст. л.
    соль - по вкусу

    источник

     
    Ольга-АлёнушкаДата: Сб, 22-01-2011, 03:06 | Сообщение # 28
    Доверенное лицо
    Группа: Модераторы
    Сообщений: 2862
    Добрый доктор форума
    Награды: 10
    Репутация: 16
    Статус: Отсутствую
    ЖЮЛЬЕН ИЗ ГРИБОВ

    200 г белых грибов подготовить. Небольшие луковицы нарезать мелко, положить на сковороду с 50 г. сливочного масла, слегка поджарить, положить туда же грибы, посолить и жарить до готовности. Положить в кокотницы, залить 1/2 ст. сметаны и потушить в духовке.

    источник

     
    Ольга-АлёнушкаДата: Сб, 22-01-2011, 03:11 | Сообщение # 29
    Доверенное лицо
    Группа: Модераторы
    Сообщений: 2862
    Добрый доктор форума
    Награды: 10
    Репутация: 16
    Статус: Отсутствую
    ЖЮЛЬЕН ИЗ ШАМПИНЬОНОВ

    250 г шампиньонов мелко нарезать соломкой или ломтиками, ошпарить и жарить в масле (много) до мягкости. Пассеровать в масле 10 г муки, добавить грибы и выложить в кокотницы. Взбить 1 яйцо, добавить 100 г сметаны, залить грибы и запекать. Вместо (или вместе) с яйцом можно добавить тертый сыр (много) и посыпать им.

    Это - классический рецепт, а дальше - бесконечные вариации.

    Главное, чтобы все компоненты были мягкими и нежными - курица, ветчина, хорошая рыба, язык... Можно добавлять майонез или томат, но это не очень хорошо. В мясные жюльены хорошо добавить зелени. В жюльены с нежным вкусом (рыба, курица) можно добавить мускатный орех или грибы. Очень необычный и вкусный жюльен из копченой рыбы (можно добавить жареный лук).

    источник

     
    Ольга-АлёнушкаДата: Сб, 22-01-2011, 03:17 | Сообщение # 30
    Доверенное лицо
    Группа: Модераторы
    Сообщений: 2862
    Добрый доктор форума
    Награды: 10
    Репутация: 16
    Статус: Отсутствую
    ЖЮЛЬЕН ИЗ КУРИЦЫ

    1 вариант. Филе курицы (без кожи) нарезать соломкой, подогреть мускатный орех (немного, не переборщи!), смесью залить курицу и запечь в духовке. Подавая, посыпать рубленой зеленью. К сметане можно добавить 1 взбитое яйцо.

    Жареное или вареное филе курицы - 200 г, сливочное масло - 20 г, сметана - 50 г, соль, перец,
    мускатный орех, зелень.

    2 вариант. Филе курицы зажарить в бумажном кульке, затем нарезать соломкой. Грибы, нарезанные соломкой, зажарить в масле, добавить филе курицы. Сметану и майонез смешать, добавить соль, сахар, лимонный сок, рубленый укроп и взбитое яйцо, залить этой смесью грибы и курицу и запечь в духовке.

    Филе курицы - 200 г, грибы - 80 г, масло сливочное - 30 г, сметана - 40 г, майонез - 20 г, 1 яйцо, соль, сахар, лимонный сок, укроп - по вкусу.

    источник

     
    Форум для женщин » Все, все, все рецепты! » Завтраки, обеды и ужины (вкусная еда) » Жульен (жюльен)
    • Страница 2 из 3
    • «
    • 1
    • 2
    • 3
    • »
    Поиск:

    Сайт живет
    Поиск
    Новое на сайте
    Дом. Семья. Еда
    Форма входа
    Поделитесь ссылкой
    "Беседка" на mail
    В Беседке (все о вкусностях)
    Рукоделие на mail
    Плетение из газет
    Облако тегов
    розы сайт дача форум выпечка печенье зима торты пирог английский кекс грибы Закат лето природа вторые блюда голубцы запеченная рыба рыба Рыба с овощами автомобили водители Госдума закуска бисквит шоколадный брауниз вконтакте Депардье Александр Селезнев http://www.mamusik.ru//upload/useri новости еда фаберлик эдельстар инфинум каталог новогодний стол Закуски кулинария масленица блины библионочь PRO100school интернет бесплатная интернет-школа видеоролик о школе бесплатная школа 22 июня ДЕНЬ ПАМЯТИ И СКОРБИ авария в Старой Купавна авария на Бисеровском шоссе
    Статистика сайта
    Яндекс цитирования Яндекс.Метрика

    Copyright MyCorp © 2022
    Женский клуб: всё обо всёмWebList.RuФорум милых и общительных людейРейтинг женских сайтов Women TOP Индекс популярности Сергеева Ирина на www.mlmbaza.ru Rambler's Top100