Форум для женщин Беседка Итальянская кухня - Форум для женщин

БЕСЕДКА


Стать консультантом ФАБЕРЛИК
Меню сайта
Новости
[22-07-2012][Новости дня]
Авария на Бисеровском шоссе под Старой Купавной (2)
[07-07-2012][Новости дня]
Чрезвычайная ситуация в Краснодарском крае (2)
[24-06-2012][Новости дня]
День памяти и скорби. 22 июня 2012г. (0)
[17-06-2012][Новости дня]
Еще раз о школе "Успех в интернет PRO100" (0)
[29-05-2012][Новости дня]
Бесплатное обучение в Интернете! (0)
Faberlic-Купавна
Новый сайт "Faberlic-Купавна"
Компания ФАБЕРЛИК
Он-лайн регистрация в компании Фаберлик
Мы и Фаберлик
Мы и Фаберлик - наша группа в Одноклассниках
Активные участники
  • Ирэна
  • Ольга-Алёнушка
  • unelli
  • Бэлла
  • Лютик
  • Обновленные темы
  • Аджика, сациви, ткемали... (32)
  • Любить себя! (12)
  • Расти, коса, до пояса... (37)
  • Блинные торты, пироги, пирожки, пончики, булочки (48)
  • Свекольные блины (0)
  • [ Новые сообщения · Участники · Правила форума · Поиск · RSS]
    Получите подарок от ФАБЕРЛИК - тушь и пудру серии ЖАР ПТИЦА!Зарегистрируйтесь в кампании № 14 с 6 по 26 октября и сделайте первый заказ на сумму 1399 рублей (по ценам консультанта)! Все вопросы решаемы!Зарегистрироваться можно по ссылке (просто кликайте на текст)

    Уважаемые гости! Некоторые темы форума доступны только после регистрации!

    • Страница 1 из 1
    • 1
    Модератор форума: Ольга-Алёнушка  
    Форум для женщин » Кулинарная академия » Всемирная гурманомания » Итальянская кухня
    Итальянская кухня
    ИрэнаДата: Чт, 13-01-2011, 21:31 | Сообщение # 1
    Доверенное лицо
    Группа: Администраторы
    Сообщений: 6006
    Хозяйка форума
    Награды: 38
    Репутация: 30
    Статус: Отсутствую
    Горячие завтраки в итальянском стиле по выходным, когда вся семья в сборе от Иннуленьки

    А) Воздушная фритата с овощами
    роскошный завтрак

    Продукты:
    4 яйца,
    0,5 небольшого баклажана,
    0,5 кабачка,
    0,5 болгарского небольшого перца,
    1 небольшая головка репчатого лука,
    1 чайную/десертную ложку томатной пасты,
    2-3 столовые ложки жирных сливок,
    растительное масло,
    травы, специи,
    красный молотый перец в масле,
    зелень кинзы,
    немного ветчины

    Процесс:
    Промыть, очистить и нарезать овощи кубиками. Тушить в воде, поочерёдно, начиная с лука затем, в растительном масле. Ввести томатную пасту, тщательно вымешать. Добавить травы, специи и зелень. В последнюю очередь ввести ветчину. Снять с плиты.
    Хорошо взбить яйца, ввести красный молотый перец, продолжать взбивать. Добавить сливки, продолжать взбивать. Форму и сковороду обильно смазать растительным маслом. Вылить часть яичной смеси, поверх неё овощи и покрыть их оставшейся яичной смесью. Отправить в тёплую духовку на несколько минут или до румяной корочки.
    Вынуть из духовки. Дать немного остыть и подавать.
    Прекрасный вкусный сытный завтрак.
    Всем на здоровье!

    Б) Фритата с томатами
    завтрак для гурманов

    Продукты:
    3 мясистые помидоры (необязательно крупные),
    0,5 помидора (для украшения),
    несколько листиков свежего базилика (для украшения),
    4-5 яиц,
    1 брикет плавленого сыра «Гауда» или 100 - 130 гр. любого твёрдого жёлтого сыра,
    4 столовые ложки сливок или молока,
    немного муки, чтобы замесить тесто, как на оладьи,
    травы, специи,
    зелень петрушки и укропа,
    1 зубчик чеснока,
    чуточку лимонного сока

    Процесс:
    Помидоры натереть на тёрке, шкурку отжать и выбросить. Можно предварительно очистить помидоры и нарезать маленькими кусочками. Тушить помидоры, пока не останется минимальное количество сока. Выдавить чеснок через пресс, добавить в помидоры. Зелень нарезать мелко, добавить в помидоры, заправить травами, специями, лимонным соком. Помешать.
    Взбить яйца (можно предварительно отделить желтки от белков, по вашему желанию). Ввести сливки/молоко, продолжить взбивать. Понемногу добавить муку. Хорошо вымешать до получения однородной массы без комков.
    Форму или сковороду обильно смазать растительным маслом. Выложить томатную смесь. Покрыть натёртым сыром. Залить яичной смесью. Немного утопить полумесяцы нарезанного помидора и листики свежего базилика.
    Поставить на несколько минут в духовку.
    Завтрак готов. Подавать с любым белым сыром/брынзой.
    Очень вкусно! Не передать словами. Свежий, горячий, пышный румяный завтрак.
    Готовьте и наслаждайтесь!

     
    ИрэнаДата: Чт, 13-01-2011, 21:31 | Сообщение # 2
    Доверенное лицо
    Группа: Администраторы
    Сообщений: 6006
    Хозяйка форума
    Награды: 38
    Репутация: 30
    Статус: Отсутствую
    Еще один рецептик от Иннесы.

    Quote
    Пикантная бабка в итальянском стиле
    Замечательное сытное, в меру остренькое блюдо, для дружной семенной трапезы

    Продукты:
    800 гр. отварной пасты (любой, на ваше усмотрение), я готовила из махоньких спиралек,
    2-3 яйца,
    1-2 веточки зелёного лука,
    2-3 соловые ложки смеси: зелени петрушки и укропа,
    1 морковку,
    1 большой или 2 средних зубчика чеснока,
    по щепотке сушёных трав: кумин, базилик, мята, майоран; куркума (для цвета), овощная Вегета,
    3-4 столовые ложки растительного масла,
    1 кубик от фирмы «Кнор» со вкусом сои/курицы/индюшки,
    1 столовая ложка сушёной клюквы/изюма,
    1 десертная ложка мёда,
    1 десертная/столовая ложка лимонного сока,
    1-2 с верхом столовые ложки козьего мягкого кремообразного сыра (у нас - Лабане),
    100-120 мл. сметаны,
    4 полных столовых ложки сливок (не обязательно жирных!)
    1 брикет плавленого сыра «Гауда» или 100 гр. любого жёлтого твёрдого сыра,
    50 гр. сливочного масла

    Стеклянная форма яйцеобразной формы – 32,5х24см. вместе с ручками. Я пользуюсь от фирмы «PYREX»

    Процесс приготовления:
    1.Отварить до готовности (по инструкции на упаковке) макаронные изделия. Промыть под проточной водой. Дать стечь.
    Снять нужное количество пасты (800 гр.) и переложить в посуду, в которой вы будете готовить бабку.
    2. Ввести все молочные ингредиенты. Перемешать. Нарезать зелёный лук, измельчить чеснок, добавить в макаронную смесь. Размять кубик «Кнор», добавить. Добавить сушёную клюкву или изюм. В последнюю очередь по одному ввести яйца. Перемешать.
    3. Для прослойки:
    Натереть на крупной тёрке морковь, потушить 2-3 минуты в небольшом количестве воды. Ввести мёд, перемешать и продолжать тушить 1-2 минуты. Добавить сушёные травы, чуточку молотого чёрного перчика, затем, нарезанную зелень петрушки и укропа. Хорошо перемешать. Вести растительное масло, добавить лимонный сок. Перемешать. Протомить 1-2 минуты. Снять с плиты, тщательно перемешать.
    Форму смазать растительным маслом. Выложить половину макаронной смеси. Разровнять. На ней разложить морковную прослойку. Натереть плавленый сырок и разложить поверх морковной прослойки. Закрыть оставшейся макаронной смесью.
    Разровнять тыльной стороной ложки.
    Поставить в духовку на среднюю температуру. Через 10-15 минут разложить по всей бабке нарезанное на кубики холодное сливочное масло. Запекать до румяной корочки. Проверить деревянной шпажкой на готовность. Дать немного остыть. Нарезать квадратиками или прямоугольниками. На каждую порцию выложить по листику свежего базилика.
    Подавать, как в горячем, так и в тёплом виде в сочетании с лёгкими салатами и малосольными помидорами.
    Очень вкусная бабуля. Именно пикантная и аппетитная.
    А пока она запекалась, квартира наполнилась таким необыкновенным ароматом, что-то потрясающее!!! Это надо готовить и баловать своих близких.
    Мои едоки с трудом дождались, когда бабка оказалась на столе, а затем переселилась к ним в тарелки.
    Казалось бы, вот таким не сложным в приготовлении блюдом, можно устроить праздник сердца – майский день, - как говорит мой муж.
    Готовьте и наслаждаётесь!
    Всем на здоровье!

     
    ИрэнаДата: Чт, 13-01-2011, 21:32 | Сообщение # 3
    Доверенное лицо
    Группа: Администраторы
    Сообщений: 6006
    Хозяйка форума
    Награды: 38
    Репутация: 30
    Статус: Отсутствую
    Иннуля!А фритату с томатами - в духовке также как и первую? Такие вещи я очень люблю. И частенько делаю - ну только может меньше специй , а так обожаю овощные всякие запеканочки, бабки и прочее! Молодец!
     
    ИрэнаДата: Чт, 13-01-2011, 21:33 | Сообщение # 4
    Доверенное лицо
    Группа: Администраторы
    Сообщений: 6006
    Хозяйка форума
    Награды: 38
    Репутация: 30
    Статус: Отсутствую
    Конечно в духовку. Там не жарится, поэтому здоровее.
    А, что я пропучтила, да?
    Ой, Ирунь, если бы знала, в каком состоянии я выписываю рецептики , перегоняю из старых тетрадочек, листиков, записей..., ты бы меня поняла. Немудрено пропучтить что-то.
    Пойду посмотрю.
     
    ИрэнаДата: Чт, 13-01-2011, 21:34 | Сообщение # 5
    Доверенное лицо
    Группа: Администраторы
    Сообщений: 6006
    Хозяйка форума
    Награды: 38
    Репутация: 30
    Статус: Отсутствую
    Ирочка, я внесла поправки в рецептик. Теперь всё хорошо. Спасибо, что сказала.
    Вот и первая ласточка-фотка прилетела. Моя ЖЖ-шная подруженька Марика из Америки приготовила и утречком прислала фотку.
    Угощайся, пожалуйста.
    Фритата с томатами:
     
    ИрэнаДата: Чт, 13-01-2011, 21:35 | Сообщение # 6
    Доверенное лицо
    Группа: Администраторы
    Сообщений: 6006
    Хозяйка форума
    Награды: 38
    Репутация: 30
    Статус: Отсутствую
    Кальцоне (Calzone) с овощами от Иннуленьки

    Дивное блюдо

    Мы с вами переносимся (мысленно) в регион Италии – Кампания.

    *Историческая справка.
    Кампания - хаотичный и жизнерадостный регион Италии со столицей в Неаполе. Мировую известность этому краю принес вулкан Везувий. Кампании также принадлежат острова Искья и Капри, известные средиземноморские курорты.

    Из самых известных продуктов региона стоит отметить моццареллу. Здесь также производят качокавалло и проволоне.
    В Кампании делают известное с древнейших времен красное полусладкое вино Falerno. На острове Капри производят два неплохих белых вина - Capri bianco и Lacrimae Christi [слезы Христа]. Известен также ликер Nocillo из грецких орехов с корицей и гвоздикой.
    Кухня Кампании очень простая. Основу рациона составляет паста, которую жители Кампании едят каждый день за исключением воскресенья. Для этого дня есть особое блюдо - Fritto misto di mare - ассорти из жаренных во фритюре морепродуктов, которых вылавливают в Неапольском заливе. Из морепродуктов можно отметить моллюски Vongole, которые добывают только здесь. Два вида продуктов украшают здешнюю кухню - овощи и сыр. В Неаполе расположены заводы по переработке помидоров. И, конечно, не стоит забывать, что Неаполь является родиной пиццы, самого известного итальянского блюда за рубежом.

    Соблазнившись, и я, решила приготовить это блюдо, но, использовала овощи и бобовые вместо ветчины, тем самым, блюдо получилось диетичным. И тесто я приготовила по своему рецепту.
    Так что от истинного «Кальцоне» осталось название и форма.
    На то и существуют понятия «по мотивам». Искренне благодарю прекрасный, тёплый, душевный, невероятно эмоциональный народ Италии за вдохновение.

    *Мои личные впечатления.
    Если бы вы вобрали в себя тот необыкновенный, неповторимый аромат конечного продукта, всю привлекательность, аппетитность и красоту его внешнего вида, если бы вы ощутили нежность его вкуса, вы бы тут же побежали готовить эту вкусноту. Гарантирую!
    Как можно передать словами удивительную воздушность теста, которое поёт у вас под руками. А насыщенность, пикантность, изысканность начинки, состоящую из даров природы? Как…
    Я продолжаю прославлять неподражаемую текстуру теста, основанную на кисломолочной среде.

    Продукты:
    1,5 полные столовые ложки сухих дрожжей,
    375 – 380 мл. кефира/сметаны (не имеет значения процент жирности, подойдёт самый низкий),
    250 мл. тёплой воды,
    4 столовых ложек растительного масла,
    2 столовые ложки сахара,
    4,5 чашки муки для замеса теста и ещё немного для присыпки рабочего места,
    1 десертную/столовую ложку немолотого тмина,
    щепотку молотого кардамона и сушёного базилика

    Начинка:
    2 большие головки репчатого лука,
    1 средняя морковка,
    1 небольшой помидор или 1 чайная/десертная ложка томатной пасты,
    1 столовая/десертная ложка мёда,
    6 столовых ложек варёной разноцветной фасоли, (можно использовать консервированную),
    2 яйца, сваренных «вкрутую»,
    1 столовая ложка лимонного сока,
    1-2 десертные/столовые ложки сливок (не обязательно жирных),
    3-4 зубчика пропущенного через пресс чеснока,
    1 маленький острый перчик или совсем немножечко чёрного молотого перца,
    щепотку красного молотого перца в масле,
    1 кубик «Кнор», желательно со вкусом сои или птицы: курицы/индюшки,
    1 веточку свежего базилика,
    по 3-4 четыре веточки нарезанной зелени укропа, петрушки,
    сушёные травы: майоран, мята, тимьян (чабрец), базилик
    каноловое масло или другое растительное
    плавленый или твёрдый жёлтый сыр (количество определяйте по своему усмотрению). Легко заменяется рикоттой и пармезаном.

    Процесс приготовления:
    Приготовить безопарное тесто.
    Смешать дрожжи с сахаром, тёплой водой, тмином и кардамоном. Быстро перемешать деревянной ложкой. Добавить кисломолочный продукт, перемешать. Ввести растительное масло, понемногу подсыпать муку. Замесить лёгкое, мягухонькое, эластичное тесто.
    Нет, что не говорите о замесе теста в комбайне, я всё равно предпочитаю дрожжевое тесто месить руками. Это же такое удовольствие! Вы ощущаете душу теста, оно доверяется вам, оно старается для вас. Оно, наконец, выполняет вашу задачу, которую вы ставите перед ним. Я обожаю работать с дрожжевым тестом.
    Так, теперь смазать ёмкость растительным маслом. Поместить туда сформированное в шар тесто. Накрыть тонкой салфеткой и поставить в тёплое место. Можно включить духовку на 80-100 гр., а на плите установить ёмкость с тестом.
    Дать тесту хорошо подняться. Желательно, чтобы оно подобралось до края ёмкости. На это уходит примерно 1,5 часа. Всё зависит от температуры в вашей кухне.
    Пожалуйста, не шуметь, не стучать дверьми, избегать сквозняков, тогда у вас всё получится в лучшем виде.
    А этим временем, приготовьте начинку.
    1. Лук нашинковать. Потушить в небольшом количестве воды (избавляемся от горечи). Когда вода испарится добавить мёд. Перемешать. Примерно две минуты потушить добавить натёртую на крупной тёрке морковку.
    Вслед за ней добавить размягчённый кубик «Кнор», чеснок, все остальные травы, специи и свежую зелень. Хорошо перемешать. Кубиками нарезать помидор и добавить к массе. Ввести отварную фасоль. Если вы используете заводскую фасоль, предварительно слейте жидкость. Фасоль можно заменить зелёным горошком, любыми бобовыми. К слову будет сказано, они очень полезны в сочетании с овощами.
    Потушить немного. Ввести нарезанные на небольшие кубики яйца. Добавить сливки и лимонный сок. Тщательно всё перемешать и выключить. Натереть сыр. Перемешать. Начинка готова.
    Присыпать мукой рабочее место. Раскатать круг, ни в коем случае, не тонко! Большой плоской чашкой вырезать круглые лепешки. Наколоть вилкой. Смазать растительным маслом. Мысленно разделить лепёшку на две равные части. На вторую (та, что дальше от вас) выложить начинку. Сверху закрыть свободной частью лепёшки. Красиво защепить края. У вас получится большой вареник. Кальцонеточки так выглядят, у них такая форма.
    Простелить противень от духовки пергаментной бумагой. Выложить Кальцоне. Смазать оливковым маслом, смешанным с желтком. Сверху посыпать семенами кунжута.
    На нижнюю плату духовки установите ёмкость с водой. Выпекать в предварительно разогретой духовке на средней температуре:
    160-180 гр.С. до готовности. Проверить деревянной шпажкой.
    Подавать можно, как в горячем состоянии к первым блюдам на обед/ужин (по-английски, хи-хи…), так и в остывшем виде, когда просто хочется перекусить.
    Просто объедение!
    Мой муж сказал, что он проглотил язык вместе с ними. И все остальные, подтвердили его слова. Поверю им.

    Угощайтесь, пожалуйста:

     
    ИрэнаДата: Чт, 13-01-2011, 21:40 | Сообщение # 7
    Доверенное лицо
    Группа: Администраторы
    Сообщений: 6006
    Хозяйка форума
    Награды: 38
    Репутация: 30
    Статус: Отсутствую
    Кальцоне (Calzone) с овощами от Иннесочка.






    Далее.....



     
    ИрэнаДата: Чт, 13-01-2011, 21:44 | Сообщение # 8
    Доверенное лицо
    Группа: Администраторы
    Сообщений: 6006
    Хозяйка форума
    Награды: 38
    Репутация: 30
    Статус: Отсутствую
    Гастрономическое изобилие Италии

    Пицца для итальянцев – это что-то наподобие здорового фаст-фуда, а паста – любимое горячее блюдо, не более того. Овощи, фрукты, оливковое масло вместо растительного, печеное мясо, слегка обжаренная рыба, богатое витаминами молодое вино – вот что едят и пьют итальянцы, славящиеся не только эмоциональным и щедрым нравом, но и рекордной для европейцев продолжительностью жизни.

    Праздничная пицца с грибами рецептик с ИнтернетаТесто:

    1,5 стакана муки
    1 ч. л. сухих дрожжей
    1 стакан теплой воды
    1 ст. л. сахара
    1 ст. л. растительного масла
    1/ 4 ч. л. соль
    Начинка:

    200 г шампиньонов
    2 помидоры
    по 1/2 сладкого перца разных цветов
    1 луковица красного лука
    50 г маслин
    пучок петрушки
    1 зубчик чеснока
    соль, перец
    2 ст. л. любого масла
    по 2 ст. л. кетчупа и майонеза
    Тесто: все ингредиенты смешать, дать тесту подойти 20 мин в теплом месте.
    Начинка: перцы порезать кубиками, маслины и лук кольцами, зелень петрушки мелко порубить.
    Обжарить шампиньоны на масле, соединить со всеми ингредиентами, посолить, поперчить, положить чеснок и зелень петрушки.
    Тесто тонко раскатать, уложить на смазанный маслом противень, проколоть, смазать тесто кетчупом и майонезом, сверху разложить начинку и посыпать тертым сыром.
    Выпекать в очень горячей духовке до золотистого цвета 20-30 мин.

     
    ИрэнаДата: Чт, 13-01-2011, 21:45 | Сообщение # 9
    Доверенное лицо
    Группа: Администраторы
    Сообщений: 6006
    Хозяйка форума
    Награды: 38
    Репутация: 30
    Статус: Отсутствую
    Праздничный десерт «Нани»
    Этот рецепт моей израильской приятельницы. Но у него итальянские корни, поэтому выписываю в этой теме. Я и назвала этот десерт именем его автора. Эта женщина удивительной судьбы…необыкновенная женщина!

    Продукты:
    2 стакана молока,
    1 стакан сахара,
    1,5 столовых ложки растворимого кофе

    Для крема:
    250-300 гр. жирных сливок (можно увеличить – по желанию),
    1 пачка растворимого пудинга (инстант, весом 80гр.),
    3/4 -1 стакан молока,
    1 пакет ванильного сахара,
    1 чайная/десертная ложка фруктового ликёра/коньяка,

    Для покрытия:
    горький шоколад,
    орехи,
    ягоды
    Процесс приготовления:
    1.Первым делом нужно приготовить крем.
    Вбить в миксере охлаждённые сливки, добавить молоко, ванильный сахар и пудинг. Взбивать до получения пышного воздушного гладкого крема. В последнюю очередь ввести алкоголь. Хорошо перемешать. Если вы делаете для детей, алкоголь можно заменить апельсиновым соком.

    2. Молоко подогреть, но не доводить до кипения. Смешать сахар и растворимый кофе. Ввести в молоко и размешать.

    3. Печенье «Савоярди» намочить в молочно-кофейной смеси и тесно в один ряд выложить в форму. Покрыть кремом. Выложить второй слой печенья. Покрыть кремом. При желании, можно выложить третий слой.

    4. Натереть на тёрке горький шоколад. Мелко нарезать орехи (любые).
    Обильно обсыпать десерт слоем шоколада, затем, орехами. Украсить половинками клубники и листиками свежей мяты.
    Дать десерту пропитаться несколько часов, желательно в холодильнике.
    Подавать к десертному столу.
    Удовольствие!

    Наслаждайтесь!

     
    ИрэнаДата: Чт, 13-01-2011, 21:47 | Сообщение # 10
    Доверенное лицо
    Группа: Администраторы
    Сообщений: 6006
    Хозяйка форума
    Награды: 38
    Репутация: 30
    Статус: Отсутствую
    Панеттоне Вики Смеллвуд (итальянский кулич/кекс/десертный хлеб, для пасхальных и рождественских праздников)

    Кулич/кекс/десертный хлеб – это, по сути, одно и тоже. Великие кулинары-кондитеры придумали много названий для разнообразия и, конечно же, чтобы вызвать интерес у потребителя, привлечь его внимание к свому творчеству. И им это удалось. Их находки, кулинарные шедевры и по сей день, радуют глаз, веселят душу и насыщают желудок.

    Выписываю авторский вариант рецепта, с моими комментариями.
    Предостережение. Разумеется, нужно пользоваться мерными ёмкостями для хлебопечки.

    Продукты для теста:
    0,5 чашки тёплого молока,
    0,5 чашки тёплой воды,
    1 чайную ложку сахарной пудры,
    2 (полные) чайные ложки дрожжей,
    3 чашки пшеничной муки,
    2 столовые ложки сахарной пудры,
    0,5 чайной ложки соли (очень много, достаточно добавить щепотку соли),
    2 яичных желтка,
    75 гр. сливочного масла, растопленного и слегка охлажденного (я использовала 2 и 3/4столовые ложки канолового – рапсового масла),
    Для наполнителей:
    5 гр. смеси нарезанных цукатов,
    100 гр. изюма,
    цедра 1-го лимона, натертая на мелкой терке (я пропустила через мясорубку);
    Для верха:

    1 взбитое яйцо;

    Процесс приготовления:
    «Налить в миску подогретые молоко и воду, добавить 1 чайную ложку сахарной пудры, дрожжи и 1 чашку муки. Когда опара подойдет, (у меня – через 30 минут) её надо вылить в форму от хлебопечки, добавить остальную просеянную муку, сахарную пудру, соль, яичные желтки и сливочное масло. Включить печь, установив программу " Тесто".
    По завершении цикла выложить тесто на стол или в миску, смазанную маслом, и вмешать в него цукаты, изюм и цедру. Глубокую форму для кекса диаметром 18 см. смазать маслом, поместить тесто в форму, накрыть пищевой пленкой и поставить в тёплое место на 1 час. У меня форма не очень глубокая, поэтому я выложила бока бумагой для создания высоты. Духовку разогреть до 220 гр. С. Когда тесто поднимется, пленку убрать, верх будущего кулича смазать взбитым яйцом и выпекать 10 минут. Затем температуру уменьшить до180 гр. с и продолжать печь до готовности, пока поверхность не станет золотистой, примерно около 15 – 20 минут. Верх украсить глазурью и украшениями. Можно ничем не украшать». Это описание моей знакомой – Ларисы, которая нашла этот рецепт на упаковке самого Панеттоне.

    Теперь мои комментарии.
    *Считаю, что муки в замес нужно класть не более 2,5 стаканов (в общей сложности), а уже потом смотреть по тесту. Добавить всегда можно. Я это поняла уже потом, когда кулич был готов. И муку обязательно нужно класть просеянную.
    *В опару я добавила две чайные ложки сахарной пудры, никак опара не подходила, я уже забеспокоилась. Потом, поразмыслив, поняла, мерные ёмкости для хлебопечки гораздо меньше обычных ложек, поэтому процесс замедлен.
    *Опару поставила без муки: молоко, вода, дрожжи и сахарная пудра. Через 30 минут, когда появились пузырьки и, опара уплотнилась, я добавила муку и хорошо перемешала деревянной ложкой. Прикрыла и примерно через 10-15 минут перелила в ведёрко для хлебопечки, куда и добавила желтки, 2 столовые ложки сахарной пудры, масло и ещё два стакана муки – по рецепту.
    *Тесто поднялось превосходно, в процессе замеса в хлебопечке. Я перенесла его в миску, смазала маслом, ещё разок обмяла и добавила нарезанные цукаты: клубничную и яблочную, как раз получилось 5 гр. Количество изюма сократила до 50 гр., а вместо этого добавила 50 гр. сушёной клюквы и цедру лимона.
    * У меня нет нужной формы, я вышла из положения, выпекала в том, что есть дома, нарастив края.
    *Выпекался кулич около часа. Я несколько раз проверяла его деревянной шпажкой и только, когда она вышла совершенно сухая, вынула форму из духовки.
    *Поскольку кулич/кекс/хлеб - это десерт, верх готового изделия в горячем виде полила заливкой:
    Продукты для заливки:
    сок 1-ого лимона (выжала сок, а цедру использовала в тесто),
    4 столовые/десертные ложки сахара,
    1 пакет ванильного сахара,
    на кончике ножа: молотая корица, молотый имбирь и чуточку молотого мускатного ореха,
    2 десертные ложки воды,
    1 кофейная ложка миндальной эссенции;

    Процесс приготовления:
    Все составляющие для заливки смешать в маленькой кастрюльке, поставить на огонь, довести до кипения и проварить несколько минут, помешивая. Снять с плиты и покрыть горячий кулич. Дать хорошо остыть и подавать. Заливка сама по себе объедение, а в сочетании с куличом просто восторг! Она настолько облагораживает вкус кулича, что оторваться невозможно.
    Также можно покрыть кулич глазурью.
    Белая глазурь: растолочь в крошку 100 гр. белого шоколада (хорошего качества). Разогреть 150 мл. сливок и горячими залить шоколад. Тщательно вымешать до однородного состояния. При желании, можно добавить несколько капель лимонного сока. Равномерно покрыть кулич.
    Можно покрыть белковой глазурью, по вашему выбору.

    Резюме.
    Кулич получился высоченный, пышный, вкусный и очень ароматный! Текстура у него плотная, но на вкусе это не отражается. Не крошился при нарезании. Внешний вид у него очень презентабельный! Сам кулич желтовато-кремовый с разноцветными бусинками-добавками, а корочка, корочка очень красивая - глянцевая, благодаря заливке. Совершенно потрясающим образом присутствие лимона обогатило всю вкусовую гамму. Все ингредиенты слились воедино, в одном ансамбле и создали необыкновенный аромат, который так и притягивает к себе. Кому нельзя есть, не расстраивайтесь, достаточно его нюхать и настроение сразу улучшается.

    Празднуйте, с удовольствием!
    Всем на здоровье!

     
    ИрэнаДата: Чт, 13-01-2011, 21:48 | Сообщение # 11
    Доверенное лицо
    Группа: Администраторы
    Сообщений: 6006
    Хозяйка форума
    Награды: 38
    Репутация: 30
    Статус: Отсутствую
    Иннуля писала: Можно готовить и без хлебопечки. После опары потихоньку добавляешь всё, что нужно, только в тёплом виде, замешиваешь тесто и ставишь на подъём в тёплое место. Дожидаешься, когда вырастет раза в 2,5-3, обнимаешь, добавляешь цукаты и заполняешь форму. Опять ставишь на подъём. Ну а потом в форму и по сценарию.:)

    Заливку придумала давно, по вдохновению. С тех самых пор перепробовала много разных вариаций. Подбираю состав в зависимости от изделия, которое пеку и какой объём. Никогда не подводит. Все десертные хлеба, кексы раньше посыпала пудрой, а с тех пор, как распробовала вкус изделия с заливкой, готовлю только с ней.

     
    ИрэнаДата: Чт, 13-01-2011, 21:49 | Сообщение # 12
    Доверенное лицо
    Группа: Администраторы
    Сообщений: 6006
    Хозяйка форума
    Награды: 38
    Репутация: 30
    Статус: Отсутствую
    Слагаемые вкусного ризотто

    Ризотто - это не итальянская разновидность плова, и уж тем более не рисовая каша по-итальянски. Ризотто - это совершенно особое блюдо, и готовится оно по-особенному. С особым рисом.

    Рис
    Начать следует, пожалуй, с того, что для приготовления ризотто годится только три(!) сорта риса из всего существующего в мире разнообразия. Это арборио (Arborio), виалоне нано (Vialone Nano) и карнароли (Carnaroli), все они относятся к среднезерным сортам. Именно эта троица хранит в своих зернах тайну приготовления чудеснейшего ризотто. Зерна этих сортов отличаются от всех других повышенным содержанием крахмала, который во время приготовления мягко обволакивает рис, придавая готовому блюду необходимую сливочно-бархатную текстуру. В то же время зерна этих сортов не развариваются, сохраняя легкую «сыринку» внутри, так любимую итальянцами и известную как «аль денте». Именно эта удивительная комбинация нежности и прочувствованности каждого зернышка и делает ризотто особенным блюдом.

    И все-таки, рис рису рознь. Даже среди трех названных сортов, несмотря на их общие характеристики, существуют свои отличия. Самым популярным рисом для ризотто, безусловно, является арборио. Всеобщую любовь к себе он заслужил благодаря очень высокому содержанию крахмала, что позволяет готовить с ним самое нежное, самое кремовое ризотто, которое покоряет бархатистостью своей текстуры. Такое ризотто особенно любят в Ломбардии, Эмилии-Романье и Пьемонте, где, кстати, и выращивается самый лучший в мире арборио. Однако, арборио довольно легко переварить, и если упустить момент, то вместо ризотто к столу будет подана самая настоящая рисовая каша. Хотя и очень вкусная…
    Виалоне нано в этом плане является прямой противоположностью арборио. Этот сорт придется по вкусу тем, кто по-настоящему ценит стиль «аль денте» и тем, кто впервые берется за приготовление ризотто. Только важно помнить, что данный рис впитывает больше жидкости, чем арборио. Кроме того, ризотто из виалоне получается менее кремообразным, и в этом, конечно же, есть свои плюсы. Во-первых, такой рис идеально подходит, например, для ризотто с морепродуктами, когда все ингредиенты блюда нуждаются в «чистой» подаче, что называется, рисинка к рисинке. Во-вторых, ризотто из виалоне обладает совершенно другим, но не менее изумительным вкусом. Поэтому очень сложно говорить о предпочтении одного сорта другому, и если у вас есть возможность, не выбирайте, - берите оба!
    И, наконец, карнароли – сорт риса, полученный в результате скрещивания японского риса с виалоне. Карнароли самый дорогой рис из троицы ризоттовых сортов, но и самый универсальный. Это именно та золотая середина, о которой только можно мечтать, объединив свойства арборио и виалоне! Ризотто из карнароли - это блюдо нежнейшей сливочной консистенции в стиле «аль денте».

    Со временем, испробовав самые разнообразные варианты рецептов ризотто, вы наверняка станете приверженцем того или иного сорта риса, но для того, чтобы выбрать своего фаворита, нужно, конечно же, познакомиться со всеми претендентами на эту роль.

    Бульон
    Второй составляющей великолепного ризотто является великолепный бульон. В ответе на вопрос: «А каким же, собственно, должен быть этот самый бульон?», у поваров нет единого мнения. В многочисленных кулинарных книгах тоже. Кто-то предлагает использовать куриный бульон, кто-то – говяжий, кто-то – рыбный или даже овощной. В принципе, правомерны все варианты, и попробовать стоит тоже все, чтобы прийти к собственному выводу в этом вопросе. Но! Как уверяют истинные знатоки, пробы лучше всего начинать с говяжьего бульона. Хорошего говяжьего бульона. С ним хороши все варианты ризотто, кроме одного – с морепродуктами, для приготовления которого лучше использовать просто воду.

    Прежде всего, бульон должен быть свежим и не концентрированным (особенно давайте постараемся обойтись без бульонных кубиков). Концентрированный бульон обычно используется в качестве основы для соусов, готовится с большим количеством мяса, костей и значительно уваривается для густоты. Так вот, такой бульон для ризотто не нужен, его ароматы будут слишком интенсивны для блюда. Для бульона будет достаточно небольшого куска мяса (может быть, еще пары косточек) и немного ароматических овощей. Впрочем, вот простой рецепт:

    На 6-8 литров холодной воды: 2 моркови, 2 стебля сельдерея с листьями (по возможности), 1 головка репчатого лука, 2-3 кг мяса говядины (лучше использовать обрезки от мяса, не пошедшие в какое-то другое блюдо, или любые недорогие части мякоти).

    В холодную воду положите очищенную и разрезанную пополам морковь, сельдерей и половинки луковицы. Вскипятите воду. Опустите в нее мясо, доведите до кипения. Вода должна покрывать мясо как минимум на 5 см. Как только вода закипит, уменьшите огонь, прикройте кастрюлю крышкой и по мере появления снимайте пену. Через 2 часа добавьте 1 столовую ложку соли, желательно морской. Варите мясо при слабом кипении в течение примерно 4-х часов или пока мясо не станет очень мягким. Готовую говядину вы можете использовать в других блюдах, например, в закусках или салатах или как-то еще, сейчас нас интересует только бульон. Процедите его и, когда остынет, поставьте бульон в холодильник на несколько часов (можно на ночь). После этого снимите с поверхности бульона застывший жир.

    Приготовление куриного бульона отличается от базового рецепта лишь тем, что на все приведенные ингредиенты берется двухкилограммовая целая курочка.

    Технология
    Технология приготовления играет столь же существенную роль, как и сам рис или бульон. Самое главное правило – ризотто постоянно нужно помешивать, не отлучаясь от него ни на секунду, пока оно не будет готово. Поэтому заранее определитесь с конкретным рецептом, подготовьте все требуемые ингредиенты и держите их под рукой. Другое правилобульон на протяжении всего кулинарного процесса должен быть очень горячим, практически кипящим, так что позаботьтесь о том, чтобы он все время стоял на включенной соседней конфорке. Репчатый лук должен быть мелко нарезан, но не используйте для этих целей кухонный комбайн. К ризотто подходят практически все сорта репчатого лука, кроме красного. Рекомендуется использовать несоленое сливочное масло. Не бойтесь взять его в несколько большем количестве, нежели требуется по рецепту. В некоторых рецептах используется сухое белое вино, но это необязательный ингредиент. И наконец, никогда не промывайте рис!

    Приведенный ниже пример приготовления базового рецепта максимально соответствует рецепту классическому. Ризотто своим происхождением обязано северной Италии, и, как известно, в кухне ее регионов главенствующую роль играет не оливковое, а сливочное масло.

    Quote
    На ризотто, рассчитанное на 4-6 человек, понадобится около 10 чашек бульона (или больше, зависит от того, сколько сможет впитать в себя рис), 1 небольшая головка репчатого лука, 120 г несоленого сливочного масла, 2 стакана риса арборио, карнароли или виалоне нано, а также 1 небольшой стакан хорошего сухого белого вина.

    В очень большой тяжелой сковороде на среднем огне растопите все сливочное масло, предварительно взяв от него 2 столовые ложки (это количество масла нам понадобится в конце приготовления). Будьте внимательны, не дайте маслу приобрести даже оттенка коричневого цвета. Как только масло растает, положите в сковороду мелко нарезанный репчатый лук, слегка потушите его, но не давайте ему зарумяниться. С этого момента и до конца приготовления блюда вам нельзя будет ни на секунду отлучаться от сковороды, вы должны постоянно размешивать в ней все ингредиенты. Для этих целей замечательно подойдет широкая и плоская деревянная лопаточка. Помешивать нужно медленными плавными движениями, но так, чтобы захватывать всю массу.

    После того, как вы слегка потушили лук, засыпьте рис и сразу же начинайте его мешать вместе с маслом. Готовьте при таком помешивании около минуты. Затем влейте стакан вина и готовьте до его полного испарения. Как правило, именно в этот момент приготовления ризотто и начинаются эксперименты с вариантами, когда могут добавляться какие-то дополнительные ингредиенты. Все они уже должны быть подготовлены и находиться под рукой, чтобы вы легко и быстро соединили их с рисом. Так что определитесь с конкретным рецептом заранее. О разновидностях ризотто и их приготовлении мы поговорим чуть ниже, а пока давайте доведем наше базовое ризотто до готовности.

    Сразу же после того, как вино испарилось, влейте в рис небольшую порцию практически кипящего бульона. Порции должны быть не больше одной столовой ложки. Последующую порцию бульона вливайте только после того, как рис впитал предыдущую. Для полной готовности риса обычно требуется 15-20 минут, этот момент будет зависеть от сорта риса. Так, например, арборио требуется около 18-20 минут, виалоне и карнароле – около 15. Определите готовность на вкус спустя 15 минут от начала приготовления, чтобы понять, сколько еще минут потребуется вашему ризотто. Если рис впитал весь бульон и все еще не достиг готовности, подлейте кипящую воду из чайника. Готовое ризотто снимите с огня, вмешайте в горячий рис оставшееся сливочное масло и заранее натертый сыр, в идеале – пармезан, примерно полстакана. Готовое блюдо посыпьте рубленой зеленью петрушки. Подайте к столу на подогретых тарелках.

    Для того, чтобы готовить ризотто с дополнительными ингредиентами, важно знать время приготовления этих самых ингредиентов. Так, например, креветки готовятся 3-5 минут, поэтому их лучше заложить в ризотто, когда рис уже почти будет готов, а вот кабачки готовятся значительно дольше, поэтому их удобнее будет положить в сковороду вместе с луком.

    Одним из важных ингредиентов, безусловно, является соль. Она уже присутствует в бульоне, дополнительно имеется в сыре, поэтому добавлять ее еще и к самому рису порой просто не имеет смысла. Но при необходимости вы всегда можете досолить блюдо в конце приготовления. Только не пересолите, иначе блюдо будет безнадежно испорчено.

    Как подать ризотто
    В итальянской кухне ризотто может выполнять как роль блюда первой подачи, так и роль основного блюда, второй подачи. Чем сытнее ризотто, тем больше у него шансов стать главным блюдом обеда или ужина. Существует даже нечто вроде правил этикета относительно того, как именно следует есть это блюдо. Ризотто всегда подается к столу горячим, но наилучший вкус оно приобретает, если слегка остынет, а остывать оно начинает с краев. Именно начиная от краев и продвигаясь к середине и принято наслаждаться ризотто. Но это не строгие правила, это просто рекомендации.

    ©Кулинарный Эдем
     
    МаргошаДата: Вт, 20-03-2012, 17:16 | Сообщение # 13
    Бывалый
    Группа: Проверенные
    Сообщений: 202
    Награды: 5
    Репутация: 4
    Статус: Отсутствую
    Фриттата из спагетти быстрая и легкая из моего кулинарного блокнота (где взяла - не помню).

    Состав:
    на 2 порции
    спагетти - 200 г (я делала один раз из толстых перьев, второй из рожков)
    яйца- 3 шт
    молока- 50 мл
    тёртый сыр - 50 г (я сыпала от души, т.с. по вкусу)
    мука - 1 ст. л.
    сл.масла - 1 ст.л.
    соль
    перец сладкий - 1 шт.
    базилик (я сыпала приправу для спагетти или итальянские травы, думаю руккола тоже будет очень хороша)
    Приготовление:
    -отварить спагетти, не доварив их минуты на 3, откинуть,
    -порезать кубиками перец,
    - разболтать яйца с молоком, добавить сыр, муку, соль и приправы, взбить
    - смешать в большой миске спагетти с яичной смесью, добавить порванный руками базилик(рукколу), перец
    - растопить масло в антипригарной сковороде, выложить спагетти с яйцами, накрыть крышкой, поставить огонь на минимум и готовить минут 10
    - как только фриттата схватится сверху, перевернуть ей с помощью крышки и дожарить в течение 1-2 минут

    Р.S. Я делала из макарон, которые остались с обеда, со сковородкой не мучилась, просто запекла под крышкой в духовке (минут 10-15 на средней температуре) в стеклянной форме. Видно было: как схватилась, так и вытащила. Сладкий перец - моя отсебятина, я думаю можно и помидоры положить и др. Сама удивилась - как вкусно получилось, очень неожиданно. В блокноте помечено как "супер".


     
    ИрэнаДата: Вт, 20-03-2012, 17:58 | Сообщение # 14
    Доверенное лицо
    Группа: Администраторы
    Сообщений: 6006
    Хозяйка форума
    Награды: 38
    Репутация: 30
    Статус: Отсутствую
    Да, думаю, что вкусно. Я никогда не знала, что такая запеканочка так называется. Я частенько так делаю. Только вот сыр не добавляла. А вобще очень похоже на обычную вермишелевую запеканку. Я делаю из спагетти или вермишели, что тоже остается от обеда-ужина. Смешиваю с яйцами, солю и на сковородку. Такая запеканочка - наша любимая. Теперь надо будет так попробовать! Спасибо.

    Будьте, как дома!
     
    Форум для женщин » Кулинарная академия » Всемирная гурманомания » Итальянская кухня
    • Страница 1 из 1
    • 1
    Поиск:

    Сайт живет
    Поиск
    Новое на сайте
    Дом. Семья. Еда
    Форма входа
    Поделитесь ссылкой
    "Беседка" на mail
    В Беседке (все о вкусностях)
    Рукоделие на mail
    Плетение из газет
    Облако тегов
    розы сайт дача форум выпечка печенье зима торты пирог английский кекс грибы Закат лето природа вторые блюда голубцы запеченная рыба рыба Рыба с овощами автомобили водители Госдума закуска бисквит шоколадный брауниз вконтакте Депардье Александр Селезнев http://www.mamusik.ru//upload/useri новости еда фаберлик эдельстар инфинум каталог новогодний стол Закуски кулинария масленица блины библионочь PRO100school интернет бесплатная интернет-школа видеоролик о школе бесплатная школа 22 июня ДЕНЬ ПАМЯТИ И СКОРБИ авария в Старой Купавна авария на Бисеровском шоссе
    Статистика сайта
    Яндекс цитирования Яндекс.Метрика

    Copyright MyCorp © 2022
    Женский клуб: всё обо всёмWebList.RuФорум милых и общительных людейРейтинг женских сайтов Women TOP Индекс популярности Сергеева Ирина на www.mlmbaza.ru Rambler's Top100