Полезные советы по выпечке тортов # Желтки от яиц можно сохранить, положив их в банку с водой и поставив банку в холодильник. # Если вам нужен белок, то его можно извлечь из яйца, проткнув его толстой иглой с двух сторон и выдув белок. Желток при этом останется в скорлупе. # Чтобы отделить белок от желтка воспользуйтесь бумажной воронкой. # Круто замешанное тесто липнет к рукам, но хорошо раскатывается бутылкой с холодной водой. # Чтобы торт легко вынимался из формы, его после духовки нужно поставить на смоченную холодной водой тряпку. # Чтобы разрезать рассыпчатый торт, нож нужно нагреть, опустив кипяток. # Раскатанное тесто легко переложить на противень, если навернуть его на скалку и развернуть на противне. # Белок хорошо взбивается, если он свежий и охлажденный. Это делать лучше в прохладном месте. # Желтки с сахаром легче растираются слегка подогретыми. # Соду перед употреблением лучше развести водой, или тщательно перемешать с мукой. # Глазированное изделие долго не черствеет и лучше сохраняется # Торт с начинкой должен простоять не меньше чем полдня, чтобы приобрести соответствующий вкус. # Фруктовый пирог будет особенно сочным, если под фрукты положить слой творога. # Фрукты посыпают сахаром в конце приготовления, иначе они будут выделять слишком много сока. # Изделия из пресного теста будут рассыпчатым, если в тесто добавить ложку коньяка. # Глазурь для тортов и печенья можно покрасить в красный цвет соком свеклы, а в оранжевый соком апельсина. # Неплохую глазурь можно получить, растопив шоколадные и мятные конфеты, добавив пару ложечек воды или молока. # Торт с начинкой будет лучше, если он простоит не меньше чем полдня.. # Грецкие орехи для тортов и выпечки приобретут приятный вкус, если их перед приготовлением слегка прокалить. # Если вы используете только белки от яиц, то желтки можно положить в воду, тогда они дольше сохранятся. Можно также проткнуть яйцо с двух сторон и выдуть белок, а желток останется внутри. # Слоеное тесто надо выпекать при температуре 210-230 С. При низкой температуре его выпекать сложнее. # Растирать желтки и белки можно только в эмалированной, фарфоровой, фаянсовой или глиняной посуде. # Взбить яичные белки можно значительно быстрее, если перед этим их подержать на холоде. # Чем больше в тесте жира и меньше жидкости, тем более рассыпчатым получается изделие. # Если в бисквитное тесто добавить крахмал, то оно становится более рассыпчатым. # Песочное тесто можно хранить в холодильнике при 10-12 С и брать по мере необходимости. # При приготовлении песочного теста, муку нужно смешивать с другими продуктами не дольше 2-3 минут, иначе изделие из такого теста станет грубым. # В муку для пряников и теста можно положить немного соды, а воду для теста добавить немного уксуса или лимонной кислоты. # Если в тесте мало сахара, то изделие получается бледным. Если сахара в избытке, то тесто меньше поднимается, а середина остается непропеченной. # При выпечки из заварного теста, следует лишь слегка смазать жиром, иначе на нижней стороне появятся трещины. # Дрожжи не потеряют своих свойств в течение нескольких недель, если их смешать с мукой, протереть, подсушить и положить в стакан. источник
